炖黄瓜鱼家常做法 炖鱼块的家常做法清汤
炖黄瓜鱼家常做法
食材明细:
黄瓜500克、鱼500克、姜、辣椒、史云生高汤、盐、油。
做法:1、黄瓜，鱼切块，辣丁，姜。
2、黄瓜切片，鱼切块，辣椒切丁，姜切丁。
3、油烧开倒进切好的鱼，加盐将鱼煎熟。
4、放进辣椒丁炒匀，炒片刻。
5、放进黄瓜加盐炒匀，再混炒片刻。
6、备史云生高汤。
7、放进史云生高汤。
8、加点清水。将鱼煮入味，即可出锅。
9、煮好的黄瓜煮鱼。
大黄瓜鱼1条、香葱1棵、姜1块、生抽、盐少许。
做法：1、黄瓜鱼刮鳞去肚洗净，鱼背上切两断斜刀，鱼背和鱼肚子里各塞两片姜片。
2、倒入适量生抽、盐，葱打葱结放至于鱼背。
3、蒸锅水大火烧开后，把鱼入蒸锅内改小水火蒸7分钟左右即可关火。 4、捡掉葱结，放入切好的葱丝，锅里烧热油，浇至葱丝上即可食用
炖鱼块的家常做法清汤
主料
space
青鱼
1200g
辅料
红辣椒适量
花椒适量
葱适量
姜适量
酱油适量
白酒适量
白糖适量
食盐适量
醋适量
步骤(合计 16 步)
1. 切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。
2. 鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。
3. 锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。
4. 一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。
5. 把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜。
6. 出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。
7. 加入两小勺盐。
8. 加入一小勺花椒面。
9. 两汤匙高度白酒。
10. 一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。
11. 加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。
12. 加入一汤匙半酱油。
13. 加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。
14. 加入五粒花椒粒。
15. 两个花瓣的大料。
16. 现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。
四川炖鱼家常做法
食材：鲤鱼750g，葱30g、姜片20g、陈醋、味极鲜、料酒、八角、香叶、盐、食用油、花椒粒、大蒜。
做法：
第一：把买回来的鲤鱼处理干净，用流动的清水多清洗几遍，洗出血末。
第二：热锅内放入适量的油，放入花椒粒，把花椒粒炒出香味，再把鲤鱼从大到小地放进去，用油煎至一下，使鱼的全身都要沾上油。
第三：鱼煎至两面金黄后，倒入适量的陈醋、适量的料酒去腥、少许的味极鲜，然后倒入适量的温水，把葱段、姜片、八角、大蒜、香叶放入锅里，大火炖开后，调为中小火慢炖，调为中小火后，要盖上锅盖。
第四：汤汁熬制差不多的时候，放入适量的盐，然后再调为中火炖10分钟即可，不用收汁，鱼汤营养又好喝，哇，太香了，满屋子的鲜鱼味，闻着都流口水。这样一道营养美味的清炖鲤鱼就做好了，出锅前撒上香菜，浇上汤汁。
主料： 草鱼1条 辅料： 啤酒300克、葱30克、姜20克、蒜2头。
调料： 盐3克、味精2克、糖3克、料酒10克、酱油5克、食用油少许。
制作方法：
1、将鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠后洗净备用。
2、将草鱼沿脊椎剃开为两片后切成5厘米宽的大块备用。
3、葱切寸段、姜切大片、蒜整瓣备用。
4、锅中做油，
6成热时下入鱼块略煎一下。
5、烹入酱油、料酒后加啤酒、清水至刚刚没过鱼块。
6、入葱、姜、蒜后入盐、糖调味。
7、盖盖后大火烧5至7分钟即成。
提示：
1、鱼块只要略微煎一下即可，不要翻面，否则易碎。
2、炖鱼的时间不能太长，否则鱼肉会因为发老而失去滑嫩的口感。
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