麻辣鱼的正确做法 麻辣鱼的真实做法
麻辣鱼的正确做法
步骤1：
5克葱，3克姜，3克蒜切好备用
步骤2：20克五花肉切片
步骤3：1条鲤鱼处理干净，打斜刀
步骤4：锅中放油，加30克辣椒，2克麻椒，15克泡椒，葱姜蒜炒香
步骤5：倒入五花肉，20克豆瓣酱，适量开水
步骤6：煮沸加鱼，5克料酒，3克老抽，大火煮沸
步骤7：转中小火炖30分钟
步骤8：出锅
步骤1：
鱼用料酒腌制一下，去除腥味
步骤2：把鱼用刀片成鱼片
步骤3：辣椒剪成小段
步骤4：再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀
步骤5：开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒。
步骤6：炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味。
步骤7：加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀
步骤8：鱼肉煮熟就可以出锅了。
步骤9：在鱼肉盆中撒上辣椒段，再浇上热油，香喷喷的麻辣鱼就做好啦！
麻辣鱼的真实做法
1：
锅内加适量植物油，上火加热，利用加热油的时间，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水，把里面的葱姜花椒挑拣出来，然后拍匀粉芡。
2：油温烧至六成油温，下入鱼肉炸至，要下入鱼头、鱼骨炸至，然后最后下入鱼肉，待鱼肉嫩熟捞出备用。
3：净锅上火，加适量的清水，水开后下入蘑菇汆水，水烧开后捞出蘑菇控水，然后放在盘子底部垫底，可以根据个人喜好，喜欢吃什么用什么菜。
4：净锅加入底油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣。
5：把鱼骨下入汤内煮制，加入盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘，然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内。
6：净锅上火，加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入入蒜末炸香。
7：然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可。
材料：
草鱼、香菇、辣椒、麻椒、葱姜蒜、鸡精、豆瓣酱、包菜、豆芽、食盐、料酒
步骤:
(1)把草鱼洗干净，切成适当的块，在里面放入调料(鸡精、食盐、料酒等)，腌制一段时间备用。
(2)在锅里面放油，炸麻椒和辣椒，然后再放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红红的油，放入高汤和香菇煮沸。
(3)然后再放入鱼块，这个是有讲究的，就是要按照鱼头，鱼排、鱼片的顺序。
(4)在盆里面放入底料，就比如说包菜、豆芽等等。
(5)出锅之后的鱼汤放在底料上面。
(6)在锅里面放入油，把麻椒和辣椒炸香，放在上面就可以。
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