干炸带鱼最正宗的做法王刚 上海正宗干炸带鱼
干炸带鱼最正宗的做法王刚
食材用料
小条带鱼6条 料酒两勺
生抽两勺 盐适量
生姜半块 大蒜4、5瓣
白糖1茶匙 花生油适量
面粉适量（炸前裹带鱼用）
方法步骤
1，带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净。
2，准备带鱼的腌料：料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。
3，处理好的带鱼加步骤2的腌料拌匀，放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。
4，腌好的带鱼取出来，放吸油纸上面吸干水份。
5，盘子里倒些面粉，将带鱼逐一裹上面粉。
6，裹好面粉的带鱼。
7，锅里烧油，油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸，先大火让带鱼定型。
8，转小火，让带鱼慢慢炸至色泽金黄。
9，炸好的带鱼捞出来，滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟，捞起滤干或吸油纸吸干油份。
10，一盘香酥带鱼，就粥送饭，下酒好菜！
11，带鱼木有吃完，第二顿我加了些佐料和青豆，做了一份超好吃的青豆烧带鱼。简易步骤：姜蒜爆香，再加少许大料翻炒，然后加水大火煮开，放入炸好的带鱼、新鲜青豆，调少许白胡椒粉和白糖，煮到剩少量汤汁时，烹入湿淀粉勾芡收汁，撒入斜切的大葱头，起锅装盘。
材料
主料：带鱼800克，
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克
做法
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
上海正宗干炸带鱼
主料
带鱼800g
辅料
淀粉适量
椒盐适量
配料
油适量
盐适量
鸡蛋1个
胡椒粉适量
1. 带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入料酒、盐，少许胡椒粉翻匀后腌制25—30分钟。
2. 将鸡蛋里倒入2勺淀粉。
3. 加入少许盐顺一个方向搅拌成糊。（不能加清水，这样炸出来的带鱼不酥脆）。
4. 腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊。
5. 炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时。
6. 下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸。
7. 椒盐我用的买的那种，比较细腻，乘热撒上椒盐。
食材准备
带鱼2条
小葱适量
生姜适量
盐适量
料酒10毫升
干煎带鱼的烹饪过程
1. 先将带鱼切去头清洗干净，沥干水分。
2. 葱洗净切段，姜切片，带鱼切块，再在两面鱼背上划两刀。
3. 然后把带鱼放入盆中，加入葱段、姜片、10毫升料酒和适量盐，拌匀腌制两个小时。
4. 起锅烧热，倒入适量食用油，油温烧到8成热，将带鱼逐块放入锅中煎至两面金黄。
5. 出锅装盘，干煎带鱼大功告成！
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