麻辣豆腐正宗做法王刚 麻辣豆腐怎么做才麻
麻辣豆腐正宗做法王刚
原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽
1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。
3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。
5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。
6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。
7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。
8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。
9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。
10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。
11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。
麻辣豆腐怎么做才麻
要往热油里放花椒才麻。
用料：豆腐一斤，猪肉二两，菜油一两五钱，郫县豆办一两，盐三分，花椒面二分，蒜苗一两五钱，豆豉十余粒，酱油五钱，麻辣面四钱，水豆粉一两五钱，汤八两。
做法：
1、将豆腐切成五分见方的颗 。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 。
3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。
陕西蒲城麻辣豆腐的做法
嫩豆腐500克
辅料
麻婆豆腐调料1袋
调料
水淀粉适量
青蒜苗适量
1. 炒锅上火，直接加入一袋麻婆豆腐调料，煸炒出香味。
2. 加入开水烧开。
3. 放入提前焯过水的豆腐，小火慢炖。
4. 准备适量淀粉，放水化开。再将青蒜苗切碎备用。
5. 待豆腐炖至入味，淋入水淀粉。
6. 快速翻炒，使烫汁均匀地包裹在豆腐上。
7. 待汤汁变得浓稠时，洒上青蒜碎即可。
温馨小提示
1.豆腐切成1厘米左右的方丁，入开水锅中，放少许盐，煮3分钟左右。一可去除豆腥味，二可使豆腐甦加紧实。
2.因为有麻婆豆腐调料，不用再放其他调味料，只需适量水淀粉勾芡。
3.勾芡可以使豆腐更加入味，还可以使豆腐保湿时间更长，一烫遮百丑。
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