冰皮月饼做法吃起来夹生 元祖冰皮雪月饼怎么做
冰皮月饼做法吃起来夹生
1· 不粘锅，小火，炒熟玉米淀粉，微微发黄即可，5分钟左右
2· 冰皮材料混均匀，过筛，不粘锅，小火，硅胶铲不停翻炒均匀，成团即可
3· 保鲜膜包裹严实放干，放凉备用
4· 鸡蛋打散搅匀，放入奶黄馅料，搅拌均匀，尤其要把颗粒踏碎，或者料理机搅碎
5· 不粘锅，小火熬制，硅胶铲不停翻拌均匀。
6· 成团即可出锅，保鲜膜包裹，放凉备用。
7· 操作过程中，全程保鲜膜 包裹 放干。
8· 冰皮均匀分成16个，每个25克。
9· 奶黄馅料，均匀分成16个，每个25克
10· 模具均匀撒入熟玉米淀粉，摇匀，倒去多余玉米淀粉。戴不沾手套，把冰皮捏成小碗状，放入奶黄馅料，用虎口收口，成团放入模具，按压成型。这样，冰皮月饼就制作完成了。
元祖冰皮雪月饼怎么做
糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麦淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5个50克的月饼
制作步骤：①在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀；
②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊；
③搅拌好的稀面糊过筛后静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑。待其冷却，就是冰皮了。
冰皮月饼做法•Methods
①冰皮冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却后更好操作）把冰皮分成35克一块，馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉（熟糯米粉）防粘，然后把冰皮放在手心压扁，放入一块馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把红豆馅儿完全包裹住，收口（类似包汤圆）
②在月饼模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具，注意可控制模具深度，让面团刚好和模具边缘齐，用手掌轻轻压实。
③把月饼模用力按下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
④把做好的月饼放入冰箱冷藏片刻会更好吃哦！
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