清蒸鲈鱼的标准做法 广东清蒸鲈鱼正宗做法
清蒸鲈鱼的标准做法
材料：
鲈鱼：1条（约500克）
姜：适量，切丝或切片
葱：适量，切段
料酒：适量
清汤或清水：适量，约500毫升
生抽：适量，约2汤匙
精盐：适量，约1/2茶匙
食用油：适量
花椒粉（可选）：适量
步骤：
将鲈鱼洗净后，在鱼身两侧每隔一段距离切上深度为1厘米左右的刀口。
鲈鱼两面均匀地撒上适量的料酒，腌制10分钟以去腥味。
取一个蒸锅，将一层切段的葱和姜放在蒸锅底部。
将腌制好的鲈鱼放在蒸锅上，再将剩余的姜丝均匀地放在鱼身上。
在鲈鱼表面均匀地撒上适量的生抽和精盐。
慢慢地倒入约500毫升的清汤或清水，注意不要淹过鲈鱼。
盖上蒸锅的盖子，将蒸锅放在冷锅上，然后打开火，用大火开始蒸鱼。
待水开后，改小火继续蒸约8-10分钟，或者根据鱼的大小来控制蒸的时间。鱼肉变白且熟透即可。
关火后，将蒸好的鲈鱼取出，并将底部的葱姜舀除。
在鲈鱼上淋上适量的热油，可以提升口感和香味。
最后，根据个人口味撒上适量的花椒粉作为装饰，增添香气。
将清蒸鲈鱼装盘后即可享用。
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
用料
鲈鱼约800克 红椒一个 葱20克 姜10克盐5克 胡椒粉5克 蒸鱼豉油30克
做法
1红椒洗净，去筋膜切椒丝，大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片。
2鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下
3.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅
4鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）起锅将油浇在葱丝椒丝上， 最后浇30克蒸鱼豉油
广东清蒸鲈鱼正宗做法
一、用料:鲈鱼1条、蒸鱼豉油2勺、姜5片、葱4根、盐3克、花生油20克。
二、做法步骤:
步骤 1、要做一条精致的鱼儿首先就要去鳞洗净，
步骤 2、敲黑板！划重点！精致步骤1、沿着鱼鳍位置从头往尾巴方向两边各割一刀~这样的好处在于平衡鱼肉厚度，让蒸出来的鱼肉成熟度一致，更嫩滑。
步骤 3、割好边的鱼放一旁待用。处理葱姜。姜片切成丝，葱切出葱白；葱绿先切成段，再纵向切成丝！放水里泡一下就会成为好看的葱丝花。
步骤 4、葱白铺在碟子上，防止鱼皮粘黏在碟子上
步骤 5、在葱白上放上事先处理好的鲈鱼。铺上姜丝，均匀地撒上一勺盐。
步骤 6、水烧开后，放入鱼，大火蒸8分钟。
步骤 7、8分钟后开盖，把鲈鱼蒸出来的水倒掉，加入蒸鱼豉油。再大火加盖蒸2分钟。
步骤8.蒸好后的鲈鱼出锅，铺上葱丝（葱花），锅里擦干，倒入花生油烧至滚烫（冒小泡），把熟花生油浇在葱丝上就可以了。
食材：鲈鱼1条、生姜1块、香葱2棵、芝麻油适量、蒸鱼鼓油1汤勺半。
做法：
1.生姜和香葱洗净，切好备用。
2.把生姜和香葱摆入盘中。
3.把鲈鱼趴好，倒入蒸鱼鼓油，要刷均匀哦。
4.上锅大火蒸6分钟，关火后在焖3分钟。
5.取出立即倒入沙拉汁，放入香葱丝。
6.坐锅上火，倒入芝麻油烧热。
7.烧热的芝麻油立即倒入鱼身就可以上桌了。
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