酸菜鱼是怎么做法
家常菜谱2024-05-16阅读：0
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酸菜鱼是怎么做法
主料:
黑鱼一条
辅料:
酸菜鱼调料一包
蒜三瓣
生姜一小块
红辣椒段少量
花椒七八颗
胡麻油适量
料酒一勺
生抽两勺
步骤 ：
1· 黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净！
2· 将鱼肉和骨头分离，鱼肉片成鱼片！
3· 鱼骨剁成小块！
4· 片好的肉和骨头分开装到两个盆里！
5· 打开酸菜鱼调料，一共四包，腌鱼料，酸菜包，酱包和调料包！
6· 腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入少量的生姜片，料酒和生抽，用手抓匀后腌制半小时！
7· 冷锅烧热后加入适量的胡麻油烧热后放入拍碎的蒜瓣和生姜，翻炒出香味！
8· 加入酸菜包继续翻炒！
9· 加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入冷水或高汤，加入调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！
10· 将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！
11· 另起锅加入适量胡麻油烧热后放入红辣椒段和花椒翻炒两下后立马关火！
12· 将烧热的油和花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中即可
做法步骤
步骤 1：食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2：鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
步骤 3：蒜对半切开。
步骤 4：姜切片。
步骤 5：小葱切段。
步骤 6：香菜切段。
步骤 7：酸菜切丝。
步骤 8：干辣椒切段。
步骤 9：包菜撕小块。
步骤 10：锅中油温6成热时，放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜，炒香，倒入700毫升沸水，中小火焖煮10分钟，调入盐、生抽、醋、白糖。
步骤 11：放入包菜，煮2分钟，下入鱼片，煮沸后，关火，放入小葱段，盛出，撒白芝麻、香菜即可。
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