红烧肘子的正宗厨师做法 红烧肘子怎么做又烂又好吃
红烧肘子的正宗厨师做法
1.蹄膀冷水下锅放料酒姜片葱段焯水
2.水开后去血沫捞出蹄膀温水洗干净，擦干表面水分。用叉子或牙签在蹄膀表皮扎些小孔，为了更好的入味。
3.用老抽涂抹蹄膀表皮使其上色。
4.起锅烧油小火下蹄膀炸一下蹄筋表皮，略带焦黄即可。
5.起锅烧油加入冰糖炒糖色，炒至糖色变焦黄冒泡加入热开水。
6.高压锅底部铺葱姜片，放入蹄膀加入葱段八角桂皮等，鹌鹑蛋加入啤酒一罐 。盐 生抽 鸡精调味盖上锅盖压30分钟。
7.取出蹄膀倒入锅中收个汁即可
红烧肘子怎么做又烂又好吃
红烧肘子是一道美味的传统中式菜肴，烹制酥烂可口的红烧肘子需要一定的技巧。下面提供一份红烧肘子的做法，供您参考：
主料：
猪肘子一只（约2斤）
辅料：
姜片5片、葱段2根、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、清水适量。
制作步骤：
1）先将猪肘子浸泡在水中半小时，将污物浸泡出来，洗干净;
2）随后将猪肘子切成5-6厘米长的小块，放入开水中焯水2-3次，去除挺肉的油腻，这是保证肘子嫩烂的第一步;
3）开锅，放入姜片和葱段，加入肉块进行煎炒；八角、桂皮、香叶、冰糖也一同加入；
4）再加入老抽、生抽和料酒，即可用清水淹没肘子，至少要比肉多一斤;
5）小火慢慢的炖1-2个小时，期间需注意翻动肘子，均匀染色;
6）然后再加入少量盐调味，食用前把汤汁收浓即可。
烹制红烧肘子的关键是火候和时间，火候要炖慢，时间要足够长，这样肉才会酥烂多汁，口感更好。另外，需要注意的是，肘子中的筋条比较多，可以提前处理或在烹制过程中捞出来，以避免影响口感。
【主料】 前肘1个
【调料】 大葱1棵，姜1块，桂皮1块，八角2颗，香叶1片，干红辣椒3个，砂仁1个，肉蔻3颗，白果4颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量
【蘸汁】 大蒜3瓣，大葱1段，生抽1勺，醋3勺，辣椒油适量
【制作】
1. 肘子洗净剔骨，肘子皮肉纵切开。肘子肉入凉水锅，大火煮开，撇净浮沫，持续5分钟；
2. 在净汤中倒入【调料】、盐，酱油，少许老抽；
3. 大火再次煮开后转小火，盖上盖子，慢炖2小时左右，汤汁少时，加热水；
4. 肉熟关火不捞，肘子继续浸泡在汤汁中2小时，吸味；
5. 将一个保鲜袋剪开，将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中，表面的瘦肉较多，可用刀平切，使表面平整， 旋转收紧保鲜袋，使其成为一个球形；
6. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，拧紧收口处，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏数小时，定型并使肘子肉质紧密；
7. 将肘子球一切两半，切薄片盛盘；把蒜末、葱末、香醋、生抽、辣椒油入小碗调汁，蘸食
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