家庭版酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼教程家常做法
家庭版酸菜鱼的家常做法
关于这个问题，酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是家庭版的酸菜鱼家常做法：
材料：
1. 鲜鱼片 400克
2. 酸菜 100克
3. 豆腐 150克
4. 姜蒜适量
5. 辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、料酒适量
6. 青蒜适量
步骤：
1. 将鲜鱼片用料酒、盐、姜蒜腌制10分钟；
2. 将酸菜洗净切碎，豆腐切丁备用；
3. 热锅凉油，加入姜蒜煸炒香；
4. 加入酸菜煸炒，加入适量的水，煮开后加入豆腐；
5. 煮5分钟后加入鱼片，继续煮3-5分钟；
6. 加入盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉调味，撒上青蒜即可。
小贴士：
1. 酸菜要提前泡水去掉酸味；
2. 鱼片可以选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼等；
3. 豆腐可以选择嫩豆腐或者老豆腐，口感不同。
4. 辣椒粉和花椒粉的量可以根据个人口味调整。
酸菜鱼教程家常做法
主料：鲈鱼2条、酸菜2包
辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制
5、辅料备用
6、炒锅放油烧热加入鱼骨
7、鱼骨煎至金黄
8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）
9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开
10、倒入砂锅继续小火煮
11、炒锅放油炒香辅料
12、倒入酸菜继续翻炒
13、酸菜炒干盛出备用
14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨
15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）
16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟
17、盛入容器中
18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上
主料：草鱼500g、 酸菜150g
配料：泡椒30g、 干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、 油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量
做法：
1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
2.酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3.锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
4.向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。
5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白，撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。
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