杰儿美食五仁月饼做法 100克五仁月饼的做法及配方
杰儿美食五仁月饼做法
做法：
材料：普通面粉250克，猪油40克，糖25克，水125克。
做法：
1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团。
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。
3、将两种面团覆盖松弛20分钟。
4、将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）。
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧。
8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁。
9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。
10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。
五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
100克五仁月饼的做法及配方
五仁月饼制作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g，
制作方法如下：
1、备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。
2、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀，再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。4、 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里搅拌均匀，揉成团，室温放置1小时。
5、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团，取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推包起来。
6、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来， 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
7、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可
以上是”杰儿美食五仁月饼做法,100克五仁月饼的做法及配方“的详细内容，希望该文章能帮助到您！
杰儿美食五仁月饼做法 100克五仁月饼的做法及配方相关推荐：