桂鱼清蒸法 清蒸桂鱼家常做法
桂鱼清蒸法
桂鱼清蒸的方法主要是去腥，将桂鱼处理干净，然后在桂鱼表面涂抹姜片和葱片。
然后将桂鱼表面再涂抹一层料酒，放入锅内蒸蒸，20分钟取出，将汤汁倒掉，然后在表面放蒜片，姜片，葱片以及干辣椒段，淋上热油，激发出香味，再加入蒸鱼豉油就可以。
先把鱼洗净，然后再在桂鱼的身上起花刀，最后用一点盐味精抹在鱼的周身，晾半小时左右，使这个味道渗入鱼身，再拌一些黄酒在鱼上，之后，把鱼放在盆子里面，撒上葱姜蒜，这样就可以放在锅子里，蒸20分钟左右，桂鱼清蒸就好了。
清蒸桂鱼家常做法
用料
桂鱼
1条
蒸鱼豉油1勺
料酒1勺
盐1克
小葱
姜
清蒸桂鱼的做法步骤
步骤 1：桂鱼选1.2斤左右的最合适，太大了过肥，太小了不够吃。市场的师傅可以帮忙处理去内脏去腮，我习惯拿回家再用刀刮一次鱼皮，一来鱼鳍下的细鳞片可能没刮干净，第二鱼皮有一层滑滑的液体，再刮一下感觉更干净。切记鱼腹里面的黑膜要去掉，这是去鱼腥的关键。
步骤 2：洗好的鱼在鱼皮上划三刀，方便入味，放盘子里备用。如果不是马上用一定要套保鲜袋放冰箱，不然鱼肉会干掉。也不要提前太久腌制，会杀出鱼肉的水份，鱼肉就不嫩了。
步骤 3：小葱葱白切段，葱叶切细葱花；老姜一部分切丝，一部分切片。蒸锅上蒸架开火烧水。
步骤 4：用葱白和姜片，分别涂抹鱼皮和鱼腹，然后在鱼皮和鱼腹个压几片葱白和姜片，腌两三分钟，然后手心倒少量盐（不要多，待会还要加蒸鱼豉油）均匀的抹在鱼皮和鱼肚上，再腌制4-5分钟。
步骤 5：把鱼翻个面，淋上一勺料酒，再腌1-2分钟，这时蒸锅的水也差不多开了，把鱼放进蒸锅，盖盖蒸10-13分钟左右（1.2斤的鱼蒸12分钟，根据鱼的大小增减时间，1斤的鱼大概10分钟）
步骤 6：时间到后把鱼整盘端出，盘子里的汤倒掉（这个汤可以用来煮汤，很鲜），把葱花和姜丝放在鱼面上。另拿个锅烧一点菜籽油或调和油，淋在葱花姜丝上。最后淋上一勺蒸鱼豉油。清蒸桂鱼完成。
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