尖椒干豆腐最正宗的做法 尖椒炒干豆腐的家常做法
尖椒干豆腐最正宗的做法
尖椒干豆腐是一道地道的川菜，口感麻辣爽脆，
下面是最正宗的做法和步骤：
所需食材：
1. 新鲜尖椒 100g
2. 豆腐 200g
3. 干辣椒 25g
4. 生姜适量
5. 蒜适量
6. 盐适量
7. 食用油适量
8. 料酒适量
9. 鸡精适量
10. 葱花适量
制作步骤：
1. 干辣椒用剪刀剪成小段备用。
2. 生姜、蒜切末备用。
3. 尖椒洗净切成斜段，豆腐切成小块待用。
4. 锅放油烧热，加入生姜、蒜末爆香。
5. 加入干辣椒段煸炒，炒至微焦之后捞出备用。
6. 同一锅中再倒入一些食用油，放入尖椒和豆腐煸炒至熟透。
7. 加入炒好的干辣椒段，翻炒均匀。
8. 加入盐、料酒和鸡精，再加入葱花翻炒均匀即可出锅。
温干辣椒的量可以根据个人口味适当调整，喜欢非常辣的可以多加些。
在烹饪过程中需要不断地翻炒，以免粘底或者糊锅。
尖椒干豆腐炒好后色泽红亮，豆腐入味爽滑，辣味麻辣又不失清新，是一道非常美味的川菜。
干豆腐两块，尖椒5个，猪肉适量
辅料
玉米淀粉一勺，生抽一勺蚝油一勺
五香粉半小勺，糖半小勺，葱一颗，味精适量，盐多半勺
制作方法：1.干豆腐切条焯水，尖椒切丝，猪肉切细丝，葱切碎，干辣椒掰碎。
2.小碗里放一勺玉米淀粉，一勺蚝油，一勺生抽，半小勺五香粉，半小勺糖，多半小勺盐，味精适量，放入半碗水，调成碗汁备用。
3.起锅烧油，爆香葱和干辣椒以后放入肉丝。
4.肉丝炒熟放入豆皮，翻炒均匀之后倒入碗汁。
5.碗汁烧粘稠，豆腐都裹满料汁之后放入尖椒丝。
6.尖椒丝炒熟关火，装盘。
尖椒炒干豆腐的家常做法
【准备食材】干豆腐、尖椒、猪五花肉、大葱、生姜、大蒜、淀粉
【调料】食盐、生抽、料酒、米醋、十三香、鸡精、小苏打
步骤一：干豆腐不用清洗，一般都很干净的。取3-4张，切成菱形或者三角形，或者长条都可以。
步骤二：尖椒洗净，不用去籽，切成滚刀块。猪五花肉切片、大葱、生姜、大蒜分别洗净，切成葱姜蒜末备用。
步骤三：锅内加入清水，冷水下入干豆腐块，用勺子推散开，大火烧开焯烫2分钟。取少许小苏打，大约2-3克，下入锅中搅拌均匀，焯煮30秒捞出，迅速将干豆腐过凉水，冲洗干净残留的小苏打。放入小苏打的目的，为了使干豆腐更加软嫩。
步骤四：净锅置火上，油润锅之后倒出，加入冷油下入五花肉片煸炒至出香味，放入葱姜蒜末煸炒，这里的蒜末放一半。
步骤五：下入干豆腐炒匀，烹入料酒，加食盐、生抽、米醋、十三香，加入少许开水，大火烧开，小火加盖焖3分钟。
步骤六：时间到，加入尖椒块，继续收浓汤汁。汤汁收浓，加入鸡精提鲜，用水淀粉勾薄芡，点几滴明油，将剩余的蒜末撒上即可出锅装盘。
主料
尖椒一个， 蒜4瓣切碎，盐少许 味精少量，十三香少量 ，干豆腐3张，生抽适量 豆油适量，葱适量， 姜两片，红干辣椒两颗， 淀粉适量
做法步骤
1. 热锅冷油，放入葱蒜姜十三香炒出香味儿后放入青椒翻炒片刻。
2.放入干豆腐翻炒片刻后放入调好的淀粉。
3.放入适量的盐生抽味精后收汁即可。
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