虎皮凤爪正宗做法 虎皮凤爪最正宗做法
虎皮凤爪正宗做法
步骤1：1000克鸡爪冷水下锅
步骤2：加适量葱姜料酒去腥
步骤3：水开撇去浮沫煮两分钟
步骤4：捞出清洗干净
步骤5：去掉脚趾甲
步骤6：锅中倒油
步骤7：油温五成热下入鸡爪
步骤8：小火慢炸，炸至表皮金黄
步骤9：捞出放入凉水中，浸泡两小时
步骤10：准备适量八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片
步骤11：油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味
步骤12：加一大碗清水
步骤13：加两勺生抽
步骤14：加一勺老抽
步骤15：少许的盐
步骤16：倒入鸡爪
步骤17：盖上锅盖焖煮30分钟
步骤18：完成
虎皮凤爪最正宗做法
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。
2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。
3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
4、然后下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。
5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音。
6、炸制约30秒左右，锅内爆炸声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。
7、把鸡爪炸制颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。
8、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。
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