芬姐鱼香茄子煲的做法 潮州山哥茄子煲的家常做法
芬姐鱼香茄子煲的做法
鱼香茄子煲的正确做法如下：
材料：
茄子2个、瘦肉50克、葱姜蒜各适量、豆瓣酱适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量、清水适量、油适量。
做法：
1.茄子洗净后切成小块，葱姜蒜切末，瘦肉切成细丝备用。
2.准备鱼香汁：将豆瓣酱、生抽、白糖、清水混合在一起搅拌均匀。
3.将瘦肉炒熟备用。
4.锅中加入油烧热，加入茄子快速翻炒，直到茄子变软后加入葱姜蒜末炒香。
5.加入鱼香汁，继续翻炒均匀，直到鱼香汁被茄子吸收。
6.加入适量清水，大火煮开。
7.将炒好的瘦肉放入锅中，继续煮煮至汁浓稠。
8.用淀粉勾芡，让酱汁更加浓稠即可。
9.将煮好的鱼香茄子煲装入碗中即可。
温馨提示：
1.在炒茄子的时候，可以先加入一些盐，让茄子出水，炒出来的茄子更加香软。
2.在煮沸时要记得不断地翻动茄子，避免糊锅。
做法步骤
步骤 1：鱼香汁。盐适量。
步骤 2：茄子切条，加入食盐，腌制半小时。
步骤 3：挤干茄子的水分。
步骤 4：炒锅里热油下茄子，把茄子煎一下，煎至表面微微焦黄，然后转移到砂锅里备用。（茄子腌制出水分后，在煎至表面焦黄，这样吃起来口感特别香，这样就省略了油炸的步骤）
步骤 5：1.翻炒肉末至变白，加入料酒去腥。 2.下入葱姜蒜末和小米辣或者干辣椒。 3.下入剁椒或者豆瓣酱，翻炒均匀。
步骤 6：放入茄子翻炒均匀。
步骤 7：盛入砂锅中，倒入调好的料汁。盖上盖子小火焖煮3~5分钟，最后撒上葱花就可以开吃了。 配菜可以根据个人口味放入焯水的金针菇，泡软的粉丝，煎至两面金黄的豆腐等。
潮州山哥茄子煲的家常做法
第一步：我准备了4个中等的茄子，清洗干净后，把茄子头尾切掉一点，然后切成稍粗一点的条形，有人喜欢削皮，而我喜欢茄子带皮吃，大家自己选择吧，都可以的，如果要削皮的话，最好就是洗干净了再来削皮，这样不容易吸进太多水。
第二步：准备一个深一点的锅，锅中下油，下多一点，我们把茄子炸一下，待油烧至八成热时，下茄子，把茄子炸软了就可以了，然后关火，把茄子捞起来控油。
第三步：准备一小块肉，把肉剁碎； 准备几粒蒜头，切小碎粒；准备一小条咸鱼，切小块，如果有马鲛咸鱼，最好用马鲛咸鱼，做出来更香；准备两个小米辣切碎，因为没买到新鲜的，我用了干的；再准备一点葱头碎和葱段。
第四步：把刚刚用来炸茄子的油留一点在锅中，再次烧热，然后把肉末倒进去爆香，爆香后加上少许盐，再加上咸鱼，把咸鱼也爆香。
第五步：咸鱼炒香后，加上蒜粒和辣椒一起翻炒，炒香后再下茄子，把它继续翻炒一会，然后再加上少许盐，少许生抽，再翻炒一下。
第六步：翻炒均匀后，加上少许清水，大概一碗左右，不用太多，把它烧开。
第七步：烧开后关火把它转到砂锅中，调中火烧开后，再调成小火煲15分钟，中途把它搅拌一下，怕它糊底。
第八步：时间到，我们加上葱段和葱头碎，把它搅拌一下就可以开吃啦，这个味道能飘几条街呀，真的太香了！
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