煎饼果子商业配方和做法 正宗煎饼果子的做法
煎饼果子商业配方和做法
主料
高筋面粉200g
黄豆粉25g
杂粮粉适量
大米粉5g
小米粉5g
荞麦粉5g
高粱粉5g
玉米粉5g
面糊调料
盐2g
十三香粉2g
水260g
食用碱1g
煎饼调料
鸡蛋5只
番茄酱适量
色拉酱适量
辣椒酱适量
芝麻适量
榨菜适量
香葱适量
香菜适量
薄脆2块（也可以用油条）
黑椒鸡胸肉5片
宜家香肠5根
1. 杂粮粉我是自己打的，可以买现在的粉混合。
2. 家里有豆浆粉，所以直接用豆浆粉替代黄豆粉了。
3. 所有粉类放盘里面混合匀。
4. 加盐，十三香粉等面糊调料和匀。
5. 用擀面杖搅拌10分钟。
6. 搅拌成这种状态的面糊。
7. 让面糊醒发一小时以上。我是盖上硅胶套放冰箱冷藏一夜。
8. 早上取出面糊放室温半小时，不粘锅中小火烧热，舀一勺面糊放中间，用摊饼工具竹蜻蜓把面糊转开。
9. 摊平，摊得越薄饼越脆。
10. 打入鸡蛋，摊匀。
11. 加入番茄酱，色拉酱和辣椒酱。可根据自己喜好添加不同酱料。
12. 撒上榨菜碎，香葱沫和香菜碎。
13. 放入炸好的薄脆。薄脆的制作方法之前有写过一个菜谱，这里就不再介绍了。小贴士有链接。
14. 还可以加入香肠，腌制鸡胸肉，培根等食材。
15. 把饼从下往上翻折上来。
16. 折两下三折。
17. 用工具从中间割开不割断。
18. 折叠装盘即可。
19. 煎饼果子配上小米杂粮粥，哟哟哟！切克闹，煎饼果子来一套。
正宗煎饼果子的做法
主料：普通面粉50克 黄豆粉面30克 玉米面粉20克 清水200克 鸡蛋3个
夹馅：薄脆适量（或油条） 甜面酱3勺 香菜3颗 香葱3颗 肠子3段 生菜适量 黑芝麻适量 食用油少许
步骤：1.准备好所需材料。
2. 把3种粉类混合，加入200克水混合搅拌成糊状。不喜欢吃杂粮的话，可选择用同等量的纯面粉代替。
3.拌好的面糊就这形状。
4. 上平底锅，抹上一薄薄的食用油加热，打入一勺面糊。
5. 用专用的竹筢或锅铲抹平摊开成薄片，用小火煎至表面凝固没有面糊。
6. 打入一个鸡蛋，用锅铲抹开至整个面皮粘满鸡蛋液。
7. 趁鸡蛋还没煎干时，撒入适量黑芝麻。
8. 翻面过来。
9. 打入一勺甜面酱抹均匀，放入葱花香菜、生菜和一片薄脆。没有薄脆的话，可换成油条、或自己喜欢吃的各种肉类）
10. 两边往中间包起压实完成。
煎饼果子是以绿豆面为主要才料制作的，我们按照绿豆面160克，白面40克的比例和面，将面和成无颗粒状的糊状即可。
2.薄脆的制作，也可以用油条来代替。在碗里倒温水，水里加食盐，无铝泡打粉，小苏打搅拌均匀，然后再准备白面粉100克，把调配好的苏打水倒入面粉里，边倒边搅，最后搅拌成絮状。然后和成面团醒20分钟。案板上抹油面团分成小剂子擀成薄薄长方形，在中间横着划两刀。锅里烧油八成热，把面皮炸20秒钟即可。
3.平底锅里舀一勺绿豆面糊，晃动锅身是面糊均匀地铺在锅底，小火烙。打两个鸡蛋在煎饼上，搅碎铺在饼上，。趁鸡蛋液还没干撒上葱花和黑芝麻。
4.煎饼翻身，抹上甜面酱，红方腐乳和辣椒油，放上薄脆或者油条，喜欢的话可以再撒一点榨菜，包起来就可以吃了。
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