白斩鸡的正宗做法 白切鸡的做法全过程
家常菜谱2024-04-17阅读：0
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白斩鸡的正宗做法
白斩鸡的正宗的做法如下:
1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
食材：
鸡一只、小葱3根、姜2块、花生油2勺、盐半勺
做法：
1、鸡洗净；
2、姜1块切片，1块拍碎剁成姜蓉；
3、小葱取葱头剁成蓉，3根挽成葱结；
4、锅中放入姜片、葱结、倒入适量清水煮开，手提鸡脖放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟；
5、姜、葱蓉放入小碟中，放入2勺花生油、盐半勺拌匀制成蘸料；
6、鸡肉取出放入冰水中冷却，取出切小块后装盘，搭配葱姜蓉蘸料即可。
白切鸡的做法全过程
步骤1：
鸡去头尾，葱打结，生姜切片备用
步骤2：水沸腾后放入鸡，大火烧开后改小火炖15分钟
步骤3：取出后放入冰水浸凉
步骤4：切块，装盘
步骤5：生姜末，大蒜末，葱，糖，小米椒，白糖，加入少量鸡汤，美极鲜酱油调成蘸水，搭配白切鸡吃
步骤1：
鸡去头尾，葱打结，生姜切片备用。
步骤2：水沸腾后放入鸡，大火烧开后改小火炖15。
步骤3：取出后放入冰水浸凉。
步骤4：切块，装盘。
步骤5：生姜末，大蒜末，葱，糖，小米椒，白糖，加入少量鸡汤，美极鲜酱油调成蘸料。
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