大厨干炸带鱼的最正宗做法 干炸带鱼最正宗的做法
家常菜谱2024-04-10阅读：0
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大厨干炸带鱼的最正宗做法
步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）
步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）
步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。）
一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。
材料
主料：带鱼800克，
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克
做法
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
干炸带鱼最正宗的做法
1. 带鱼三条。
2. 带鱼治净，备葱、姜。
3. 带鱼切成斜段，备八角、花椒盐。
4. 带鱼纳碗，放料酒、盐、五香粉、生抽、花椒、八角（掰开）。
5. 带鱼腌颇为钟，备蛋液以及淀粉。
6. 带鱼沾蛋液再拍上淀粉，入热油锅中火炸制。
7. 带鱼呈金黄色，酥香成熟时捞出沥油
原料：带鱼、胡椒粉、椒盐粉、干淀粉、辣椒面、盐、高度白酒。
做法步骤：
第1步、带鱼杀洗净切段，加入少许盐、胡椒粉、高度白酒腌制半小时左右。
第2步、用厨房纸巾吸干水份，表面拍上一层薄薄的淀粉。
第3步、锅中倒入适量油，放入带鱼煎炸至表面金黄色。
第4步、椒盐粉与辣椒面混合均匀为蘸料。与带鱼一同上桌。吃时随喜好洒入蘸料即可。
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