家炖黄花鱼做法 家炖海黄鱼做法
家炖黄花鱼做法
用料：大黄花鱼一个、豆豉酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒粒4个、八角2个、葱半颗、蒜1个、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、鸡精少许、油3勺、水适量、姜一块
1. 大黄花鱼收拾干净洗净控水，最好用厨房纸擦一下，省煎时往出溅油。
2. 备好辅料。
3. 平底锅放油，下入鱼煎制，往出溅油用盖子盖上小火慢煎。
4. 煎完两面，加料酒、生抽、葱蒜姜片、八角、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉酱，炒出香味。
5. 加入水和盐炖黄花鱼。
6. 中间翻面，调整好火候不能糊底。
7. 出锅洒上香菜，即可装盘。
1· 锅中倒油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱，小火炒香。
2· 倒入适量清水。
3· 放入黄花鱼。
4· 盖上盖子，大火烧开。
5· 加一勺盐，转小火继续炖。
6· 汤汁差不多收干即可出锅。
家炖海黄鱼做法
新鲜的黄鱼四条，去除鱼鳞和内脏后冲洗干净，控去一些水分，用刀在鱼身上每面都划二刀，备用。
2：取适量大料瓣洗净，葱切段，姜切片，蒜瓣适量，鸡蛋二只备用。
3：白糖，酱油，醋，白酒备用。
4：鸡蛋打散成蛋液，将鱼身均匀蘸上蛋液。
5：炒锅烧热后倒入宽量的色拉油，油温7成热时将蘸好蛋液的鱼放入油中炸至两面金黄色后捞出控油。
6：所有的鱼重复前两步骤煎好，剩下的蛋液也放入油中摊熟，备用。
7：炒锅中剩适量油，依次放入大料、姜片、蒜瓣和葱段爆香。
8：放入豆瓣酱炒出香味。
9：加入适量白糖、酱油、醋和白酒烹香。
10：加入适量开水（以基本没过鱼身为宜），放入炸好的鱼和摊好的鸡蛋。
11：盖上锅盖，大火焖10分钟左右。
12：打开锅盖，调成中火慢炖5分钟左右，此时可以尝尝汤的味道，如果不够咸，此时可以加入适量盐调味，我这次因为加了不少豆瓣酱，所以完全没有再加盐。
13：最后在改成大火，猛烧2-3分钟收汁儿，关火，可以看到锅中已经没有多少汤汁了。
14：用筷子把葱、姜、蒜等调料挑出，鱼摆盘，一道咸鲜微辣的家常炖黄鱼就做好了。
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第1步、黄花鱼刮鳞去内脏清洗干净，控干水份，打一字花刀。
第2步、锅中加宽油，下入黄花鱼开始煎制。
第3步、煎制两面金黄，先推一边。
第4步、放入葱姜蒜和花椒粒煸炸出料香味。
第5步、加入热水，没过鱼身既可。
第6步、加适量精盐，东古酱油，料酒，少许白糖和白醋开始炖煮，约十几分钟。
第7步、汤汁见浓时把鱼先盛出装盘。
第8步、锅中剩下的汤汁浇在鱼身上既可。
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