干炸丸子的家常做法 凤临阁干炸丸子正宗做法
干炸丸子的家常做法
主料 :肉末 500g ，鸡蛋 1个，
辅料 :葱 2根 ，姜 1块 ，芡粉 1勺 黄豆酱 1勺 ，料酒 1勺 ，香油 1勺， 五香粉 1茶匙 ，盐 1茶匙
步骤
1.葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水
2.肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌，再加上淀粉、香油搅拌均匀
3.锅边放一碗清水将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子（详细过程看）
4.锅中油热至五成时，肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用
5.待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆
1、原料准备：萝卜500克，面粉300克，淀粉300克，肉馅300克，鸡蛋1个，葱姜蒜末15克，白糖5克，味精3g，鸡粉3克，十三香3克；
2、萝卜切成末，放入水中烫煮1分钟捞出攥干水分；3、肉馅加入葱姜蒜末、鸡蛋、白糖、鸡粉、味精、萝卜、面粉、玉米淀粉、调料油搅拌均匀；
4、油温三成，放入丸子，小火慢慢炸，炸至金黄熟透捞出即可。
凤临阁干炸丸子正宗做法
用料：
猪后腿瘦肉 350g、猪肥肉 250g
葱 20g、姜 10g、盐 3g、黄酱或生抽 15g
玉米淀粉 40g、白胡椒粉 0.5g、五香粉 0.5g、料酒 10g、色拉油 600g（炸）
步骤：
1选肉: 要想炸出酥脆的外壳和柔软有弹性的内馅，就必须选择猪后腿肉和适当比例的肥肉搭配剁出来的肉馅~ 建议选择，瘦肉肥肉的比例为6:4~也就是6份的瘦肉配4份的肥肉~这里我放350g瘦肉+250g肥肉~ 貌似这样的搭配会很肥，但经过炸至后，肥肉会有相当一部分化成油融入炸油中，所以吃起来一点也不会感觉油腻~
步骤 2肉馅处理: 可以选择市售的绞肉来制作，这样会十分方便~ 但稍微讲究一些的做法是手工剁成肉馅，我喜欢将肉斩到颗粒稍大，这样吃起来更带感~
步骤 3调制葱姜水: 肉馅中加入适量的葱姜水，不仅可以去腥，也可以起到很好的补水效果，使肉馅不会过干过柴~ 葱20g+姜10g，切碎后用清水60g浸泡10分钟即可~
步骤 4调制水淀粉: 干炸丸子是要表皮有酥脆的效果，所以最好选用玉米淀粉。如选择马铃薯淀粉或番薯淀粉，炸出来会偏硬~ 40g玉米淀粉+40g葱姜水，调均匀即可~ 注:葱姜水使用前请过滤出葱姜颗粒，只放水~
步骤 5拌肉馅: 剁好的肉馅600g（350g瘦肉+250g肥肉）+盐3g+料酒10g+白胡椒粉0.5g+五香粉0.5g+黄酱或生抽15g，搅拌均匀后加入湿淀粉（玉米淀粉40g+葱姜水40g）搅拌均匀即可~ 肉馅拌好后会有些粘手，手指压上去会有弹性~ 注:搅拌肉馅时只需将调味料拌均匀即可，切记勿过度搅拌，肉一旦过于上劲儿，炸出来的丸子也会变得很硬，不会好吃~
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