炒瘦肉怎么炒才嫩滑好吃 怎样炒瘦肉即嫩又好吃
炒瘦肉怎么炒才嫩滑好吃
1、准备一小块猪里脊肉，先片成薄片，用刀背拍打2分钟，再切成均匀的细丝，洗去血水，挤干水分，放入盆中；
盆里加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀，加少许清水，搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清，抓入适量的淀粉拌匀，再加入少许食用油抓匀。
2、青辣椒一把切成斜片，放入小盆中；红椒一个同样切斜片；蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。
3、起锅加食用油滑锅，再添入半勺食用油，等油温至3成热时，倒入腌好的肉丝，连续滑动，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。
4、锅内再加少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，从锅边烹入料酒。
5、再翻炒10秒钟，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，快速翻炒15秒，化开调料，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
嫩滑好吃的炒瘦肉具体需要通过以下三个步骤操作：1.入料：选用瘦肉，切成薄片后加入淀粉、盐、料酒，抓匀腌制10分钟，使肉质较软后炒制。
2.高温翻炒：热锅凉油放入瘦肉片，翻炒到7成熟后，加入蒜、姜、辣椒、香葱、洋葱、青椒等调味品，继续炒2-3分钟，使肉质更嫩。
3.特殊处理：出锅前加入适量的白胡椒粉、糖、酱油和鸡汁，炒匀后煮沸，让瘦肉慢慢吸收鲜味，从而达到更嫩滑好吃的效果。
怎样炒瘦肉即嫩又好吃
1、炒肉丝时，先分次加入葱姜酒水，直至肉丝把水分完全吸收，这样给肉丝补充水分会在后续的炒制过程中即使因高温流失掉部分水分，还是会保持肉丝细嫩的口感，也会起到去腥的作用。
2、给肉丝加调味料时因为酱油、蚝油本身就有盐味，就不另外加盐了，避免肉丝盐味过重。
3、给肉丝加入蛋清是增加其肉质更嫩更滑，加入玉米淀粉拌匀锁住水分，最后加入油密封，在炒制的过程中减少水分的流失，炒肉丝会更嫩更滑。
4、注意炒肉丝时一定要保持大火，切不可小火慢炒，水分流失多，影响肉丝的口感。
1、瘦肉切好不能直接下锅炒，而是要腌制一会儿，这样做可以给瘦肉入味，也可以去腥增香。
2、腌制瘦肉时，除了要加盐，还要加淀粉、食用油，这么做可以锁住瘦肉内的水分，下锅炒的时候不会变干，口感更加嫩滑。
3、炒瘦肉时，要热锅凉油下锅，不能加了油就下锅炒，不然瘦肉很容易粘锅，一旦粘锅会延长炒制时间，口感就会变差。此技巧不粘锅除外，当用不粘锅时，只要加热到五成热就可以下锅炒了，记住油温太低不能下锅，不然容易脱浆，也会导致瘦肉口感差。
4、炒瘦肉时，最好炒好了盛出来，等蔬菜断生了再次下锅，这样做可以保证瘦肉的最佳口感。
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