四川泡菜怎么做?要不要加醋 正宗四川泡菜的详细做法
家常菜谱2024-04-06阅读：0
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四川泡菜怎么做?要不要加醋
不用加醋。一、工具/材料水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克、坛子。
二、方法/步骤1、泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。
2、水萝卜洗净，晾干。
3、备好嫩姜、新蒜和豆角。
4、坛子洗净，凉干，加入凉开水。
5、加入食盐，这个盐要多放点，咸更容易入味，尽快发酵。
6、家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉。
7、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒。
8、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好即可。
四川泡菜做法简单，要掌握好做法技巧，做出来的泡菜又香又脆，香甜可口。
1.选好坛子，坛子边沿口要深，坛盖要完整，不能有破损。
2.选菜，把鲜菜摘下来，去蒂，洗干净，凉干。
3.选好食材，香叶，八角，鲜青花椒，大蒜，冰糖，白酒。
4.自来水或井水烧开，凉上几个小时。
5.水和食材倒入坛子里面，密封好坛子口，边沿上渗水。
正宗四川泡菜的详细做法
制作方法为:
将锅置火上加冷水，下入花椒、八角，煮沸关火冷却待用，所需青菜洗净，切成条或者块，晾晒半天，泡菜坛子内用开水烫、晾干，冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐，蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，密封后，放置大约一周，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
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