酸菜煮鱼片的家常做法 酸菜水煮鱼的家常做法
酸菜煮鱼片的家常做法
酸菜煮鱼片是一道非常地道的川菜，酸辣鲜美，口感极佳，现在就来教你如何制作酸菜煮鱼片。
所需食材：
- 鱼片适量（约500克）
- 酸菜适量（约200克）
- 姜蒜适量
- 辣椒适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生粉适量
- 水适量
- 香菜适量
具体做法：
1. 将鱼片切成大小适当的薄片，用适量盐、料酒和生粉拌匀，放入冰箱冷冻。
2. 酸菜洗净切细，姜蒜切末，辣椒切成细末；
3. 热锅凉油，先煸炒姜蒜和辣椒，放入酸菜翻炒；
4. 加入水，盐，鸡精，大火煮开后转小火煮五分钟左右转成中小火；
5. 将腌制好的鱼片加入锅中，中小火煮到鱼熟烂后捞出；
6. 将汤汁收到稍稠状，加点香油调味后将煮好的鱼片放在盘中，将煮汤倒入鱼片上，最后撒上香菜即可。
至此，一道酸菜煮鱼片就做好啦！汤汁鲜美，鱼片爽嫩，酸辣可口，香味扑鼻，想必你已经垂涎欲滴了吧！
1. 家常做法是将鱼片和酸菜一起煮，口感鲜美。
2. 酸菜可以去除鱼腥味，同时还能增加酸味，提升口感；煮鱼片时，要注意火候，避免过度煮熟，影响口感。
3. 在煮鱼片前，可以先将酸菜焯水去掉多余的盐分；在煮鱼片时，可以加入姜片、葱段等调料，提升口感。
酸菜水煮鱼的家常做法
主料：
大鱼半条
酸菜一棵
辅料
姜几片
蒜头半颗
豆瓣酱一匙
老干妈辣椒酱半匙
花生酱一匙
干辣椒一小把
干花椒一小把
泡椒几个
腌鱼调味料
鸡粉一勺
盐半勺
白胡椒粉半勺
生粉两勺
生鸡蛋清一个
1. 鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。
2. 热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，泡椒剪成两半放入，直到鱼腩煮到八九成熟，捞起材料放入大盘子里，鱼汤留下。继续煮开鱼汤，把腌好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色)，马上倒入大盘子里。
3. 煮鱼片的时候，另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面，要趁热吃哦！
温馨小提示哦
炸花椒和辣椒怕糊，一定要冷油开始，小火慢炸，炸之前可以用清水浸泡一下。
水不用太多，否则鱼汤淡了，就不鲜美了。
豆瓣酱咸的，酸菜咸的，腌鱼也有鸡粉和盐，鱼汤就不用调味了，否则太咸了。
鱼片和鱼腩八九成熟就可以出锅了，太久就会老，会散，口感不嫩滑也不好看呢。
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