大师的菜黄焖鸡做法 大理永平黄焖鸡做法
大师的菜黄焖鸡做法
1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
大理永平黄焖鸡做法
1.土鸡切大块洗净，加一小勺盐、两汤匙生抽、两汤匙料酒，一汤匙生粉。拌匀腌制至少半小时以上入味。
2.葱姜蒜洗净，小葱大葱青蒜切段，生姜切大片，蒜拍碎，草果拍开，再加上八角和干辣椒备用。
3.取小锅加入半锅油，烧热后分次炸鸡块。炸至鸡皮微微呈黄色捞出。
4.复炸鸡块，炸至鸡皮呈深黄色，边略微有点焦。
5.如果炒菜锅足够大，也可以多加油，油热后放入腌好的鸡肉，中火翻炒。
6.炒到水汽收干，边缘略微有点焦黄就可以。
7.另起炒锅放油烧热，加入干辣椒草果八角爆香。
8.加入炸好的鸡块翻炒，加入一汤匙生抽、一汤匙蚝油、一汤匙老抽，翻炒均匀。
9.加入葱姜蒜青蒜叶翻炒，根据口味加入适量辣椒面炒匀，最后加入一点点白糖提味儿。
10.出锅开吃。
食材清单
新鲜鸡肉 1kg 、 草果 3个 、 干辣椒 适量 、 菜籽油 适量 、 盐 适量 、 花椒 适量 、 蒜 适量 、 姜 1个 、 糖 适量 、 白酒 适量 、 水 1碗
烹饪步骤
步骤1/9：新鲜鸡肉用盐白酒腌制半小时
步骤2/9：准备其他调料
步骤3/9：热油
步骤4/9：大火 倒入姜片 草果 干辣椒爆香
步骤5/9：倒入之前腌制好的鸡肉 大火不断翻炒
步骤6/9：加入蒜
步骤7/9：炸出金黄加入花椒翻炒 用白酒点火 翻炒均匀
步骤8/9：捞出多余的油 加入水等其他调料
最后一步
收汁盛出
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