拔丝红薯的做法和禁忌 拔丝地瓜的做法香脆好吃
拔丝红薯的做法和禁忌
【拔丝地瓜】
【食材】：地瓜、白糖、食用油。
【做法】：
1、地瓜洗净去皮，切成块状；
2、锅内放入足够的油烧热，放入地瓜炸至微微变焦后捞出；
3、再放入地瓜复炸一次，炸至焦黄捞出沥干；
4、将油倒出，放入白糖、少许清水，小火慢熬，不断搅拌；
5、待糖色熬得浓稠变色如同蜂蜜一般，倒入炸好的地瓜块，离火颠勺，倒入盘中。
注意事项及禁忌
1.炸地瓜的时候，一定要多放一些油，不然地瓜不容易炸得酥脆。熬糖汁时，不加清水也可以，不过火一定要小，不然很容易熬焦。
2.熬好糖汁后，可以不倒入锅内，直接浇淋在炸好的地瓜上。
3.吃拔丝地瓜的话，一定要趁热吃。而且吃的时候，要准备好一碗凉开水，边蘸边吃，既可化开糖丝还可避免烫嘴。
4.拔丝地瓜做好装盘时，可以先在盘底抹上一层香油或者凉开水，也可以放一张滤油纸，这样洗盘子的时候就轻松一些。如果还是粘到盘子上了，可以放入微波炉里加热一下再洗，或者用滚烫的开水加洗洁精浸泡10多分钟再洗。
5.禁忌：短时间内地瓜和柿子不能一同食用，一般而言，两者食用最少间隔5小时。不然，地瓜所含糖分会在胃内发酵，增加胃酸分泌，从而与柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚产生硬块，严重时会出现肠胃出血或胃溃疡。此外，地瓜不可以和西红柿、白酒、螃蟹、香蕉一同食用。
拔丝地瓜的做法香脆好吃
食材：地瓜300克，绵白糖90克，花生油500克（实际耗油40克）。
做法：
1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖，将地瓜切成大小均匀的滚刀块，锅烧热加新鲜花生油。
2、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。
3、炸至金黄色捞出将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖。
4、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬至浅红色。
5、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。
6、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。
用料
淀粉 适量
红薯 2大个
白糖 2小碗
水 1小碗
油 适量克
做法步骤
步骤 1：红薯去皮改三角块，水煮开放入2~3分钟，7成熟，不可太熟
步骤 2：均匀撒上淀粉
步骤 3：开小火，下油炸，炸至金黄装盘
步骤 4：用两小碗白糖一小碗水小火熬顺时针搅拌
步骤 5：当糖水变小泡和颜色偏黄就可以倒入炸好的地瓜关火均匀搅拌
步骤 6：装盘迅速夹起地瓜拉丝，拉越多越好看，越快越好，因为如果不快，等一下冷了就没丝了
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