清炖花鲢鱼头汤的做法 清炖花鲢鱼头的做法，清炖花鲢鱼头怎么做好吃
清炖花鲢鱼头汤的做法
炖鲢鱼头的食材
鲢鱼头1000克
五花肉50克
花椒少量 八角少量 葱30克 姜20克 大蒜20克 香菜10克 胡萝卜20克 调和油10毫升 米醋15毫升 黄酒10毫升 生抽15毫升 盐少量 白糖一小勺
1 准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切好，花椒和八角各准备少许
2 炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中
3 煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香
4 放入葱、姜和大蒜，炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中滑炒一会
5 将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道，放入适量米醋，放入黄酒，可以起到去腥的作用
6 放入适量生抽，用量根据自己口味去调整，然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐，炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝
7 将炖好的花鲢鱼头盛入盘中，鲜美可口的这道菜就做好了
炖鲢鱼头的烹饪技巧
五花肉一定要将肥油㸆出来，这样吃起来不油腻，鱼也会很入味
调味料的用量要根据自己口味进行调整，汤汁不要全收干，要留一些
食材
老豆腐 1块
、 小葱沫 1棵 、 大葱 1棵 、 姜片 适量 、 食盐 适量 、 鲢鱼头 1个 、 胡椒粉 适量 、 香菜沫 适量
步骤1/2：将鱼头和老豆腐、大葱段、姜片放入沙锅中，加满冷水烧开转小火慢炖1个半小时。加入盐、胡椒粉关火。
最后一步
将鱼头豆腐捞出盛盘根据自己口味可淋味极鲜，将汤盛出撒香葱沫和香菜沫即可。
清炖花鲢鱼头的做法，清炖花鲢鱼头怎么做好吃
主料：鲤鱼750克
辅料：食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
做法
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊
5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6.待油热烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
7.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可
8.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油
9.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
10.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
11.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
12.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
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