湘味酸菜鱼的正宗做法 酸菜鱼的经典做法
湘味酸菜鱼的正宗做法
酸菜鱼的做法步骤：
1. 处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。
2. 洗好的鱼剪去鱼鳍；
左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。
3. 把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。
4. 取出酸菜和其他料包备用。
5. 炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
6. 倒入酸菜大火翻炒均匀。
7. 再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。
8. 待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。
9. 加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
10. 关火盛盘，稍加装饰。
主料1200g 草鱼280g湘味酸菜鱼调料包配料 2勺食油 适量生抽 适量大蒜做法
1新鲜草鱼叫人代收拾好。2准备好酸菜包。3鱼骨鱼头剁成小块备用。4大蒜洗净、切段备用。5鱼肉洗净，切刀片成薄片。6鱼片用料包拌好。7加入生抽，拌匀。8锅中油热，倒入酸菜炒匀。9加入辣椒调料包。10翻炒均匀。11加入适量开水，煮开。12下入鱼骨鱼头，煮5分钟。13逐一下入鱼片。14加入调味料包。15将酸菜鱼转入锅仔中。16加入大蒜，带酒精炉上桌，边加热边食用。
酸菜鱼的经典做法
健康功效
草鱼:平肝熄风、和胃、温中
香菜:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
草鱼 500克
酸菜 350克
香菜 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
盐 适量
食用油
胡椒粉
酸菜鱼的做法
1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6.炒出香味后加入适量的水或高汤。
7.把鱼骨一起下汤里煮。
8.煮至开锅。
9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
11.盛入大碗里。
12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
14.撒上香菜即可。
原料：
草鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
操作过程：
1：将鱼切成薄片，酸菜搌干水分，切成段状。
2：泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
3：炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。
4：锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
5：汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
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