扬州盐水鹅的正宗做法（江苏盐水鹅的做法）
淮扬名菜盐水鹅家常做法！
盐水鹅，2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。
如果你不在扬州，想吃盐水鹅怎么办？自己做呗！
怎么样，有没有流口水
家常盐水鹅
食材：
老鹅一只，花椒，鸡精，丁香，桂皮，八角，葱，香叶，料酒，生姜，盐
做法：
1，老鹅洗净，沥干水分，对半切开，用盐均匀的涂抹在鹅肉的表面，将香料与鹅肉充分 摩擦！
2，然后将香料及老鹅一起用保鲜袋包扎好，放入冰箱冷藏两天！
3，把鹅再次洗净，起锅加水，下入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，丁香等！然后放入老鹅！煮开后开小火煮约半小时，煮太久鹅肉会散！取出鹅肉，大火收卤汁备用！
4，将鹅肉冷藏8小时，取出切块，浇入卤汁！一份家常盐水鹅成功！
做盐水鹅要买老鹅，怎么分辨呢？很简单，看鹅的额头要鼓出来的就是老鹅！
推荐扬州几家超好吃的老鹅摊点!
1，黄珏谢家老鹅。黄珏医院门口
2，黄珏张家老鹅。黄珏在采油区对面
3，时刚忘不了老鹅。梅岭大五酒店西边巷子里
来扬州旅游一定要尝尝！
有问题可以留言与我交流学习！
扬州盐水鹅怎么做？
扬州盐水鹅的准备材料和 *** *** 。
1准备材料新鲜的生鹅，食用盐大葱，生姜，八角，花椒，麻椒，香叶，桂皮，米醋，生抽，料酒。
2 *** *** :将生鹅洗净沥干水分，放入一个器皿中尽行腌制，器皿中撒入适量食用盐进行腌制。用食用盐涂抹在生鹅的表皮和内侧部位。半个小时之后，生鹅的血液和一些水分逐渐被吸出。然后用清水略微洗一下。准备开水将开水浇在生鹅的表皮，这样有利于鹅的口感。
3将用热水烫过的，腌制的生鹅放在阳光下晾晒。要晒制皮肉紧凑为止。然后放入烤箱中进行烤制。烤到半熟的生鹅接下来就是要将其放入卤水中煮至了。卤水的配置需要放入大葱段，生姜片，八角，花椒，麻椒，香叶，桂皮，米醋，生抽，料酒和微量食用盐。刚烤好的生鹅用刀子在其表皮划入几刀，目的的是为了在卤煮的过程中让其入味。是的时候用大火煮20分钟后改为小火慢慢30分钟即可。
如何做出正宗的扬州盐水老鹅？
扬州盐水老鹅的做法如下。
香料八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢调料盐，味精，料酒。辅料葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。
扬州盐水鹅做法：
1:炒花椒盐：每只鹅大概三两盐，和八角花椒同炒，小火把盐炒黄即可。
2:鹅洗干净，晾干，用完全凉透的花椒盐搓，要往返多搓，之后挂放半天。
3:一般会有剩余的花椒盐，煮一锅水，凉透后，鹅泡入半天。
5:锅入盐，花椒，八角，葱姜，香叶沸煮十分钟以后再入鹅，煮20分钟。
6:捞出，把鹅入盆，上盖湿纱布(防变色)完全冷却后即可食用。
首先鹅必须选用成年老饿，这种鹅做出来表面油亮，且鹅肉筋道，有嚼劲，吃起来非常香美，而那种速成的老鹅做出来的无论色泽，味道差距很大。
其次就是工艺，工艺从去毛，到出锅都是非常考究的，无论哪一步出了问题，都会影响盐水鹅的口感，所以一般的老店，他们工艺很成熟，做出来的盐水鹅还是非常不错的。
盐水鹅食用 *** 是喜冷不喜热，这句话不是说让我们吃冷的，是盐水鹅买回来以后虽然是凉的不要去加热，只需要将陪的盐水鹅卤加热倒在上面即可，这样不会改变盐水鹅原本的口感。而如果将盐水鹅进行加热，那口感直接打折扣，而且还有腥味儿。吃盐水鹅时这个要点一定要注意。
扬州盐水鹅的 *** ***
准备材料：鹅一只（瘦嫩形）1000g、海盐150g 、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g
*** 步骤：
1、鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分
2、准备好各种腌制材料
3、所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意
4、待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鹅全身，包括内腔
5、以花入馔，撒一把干桂花，整只鹅是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时
6、鹅腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁
7、腌制好的鹅，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满
8、浇透的鹅整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火。煮大概半小时，其间，可以翻动。筷子可以戳穿鹅肉时停止加热
9、撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖
10、待汤汁冷却，取出鹅，沥干水分后，即可切开装盘
盐水鹅的正宗做法
盐水鹅的正宗做法如下：
之一步、准备原料
鹅、八角、盐 、姜（厚片多一些 ）、花椒。
第二步、处理鹅
如果是冷冻鹅的话先解冻。如果不是就略过这一步。然后用清水浸泡，多换几次水，冲静血水，清理干净碎毛。
第三步、煮鹅
先烧一锅适量开始，可以没过鹅的量，加花椒、八角、厚姜片和适量颜，盐要稍多一些，尝的时候应当感觉稍咸一些，毕竟鹅没有做过任何腌制，等锅开后小火煮几分钟，香料调和时下鹅。
大火烧开后继续烧一会，然后改中火烧半小时左右加入肫肝，然后改小火加入鹅肠再煮半小时。时间的把握不是乱尺固定的，可以拿筷子插一下看看，还有自己喜欢的软硬程度。
第四步、浸泡、切块
浸泡待汤凉后，捞出切块，再加入原汤。或者多浸泡几个小时，让味道浸入肉的内部哗蔽高都可以并哗。
盐水鹅是什么菜系
盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众，从最北的盐城、淮安，向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区，再向南到苏南的镇江和丹阳，盐水鹅在这些地区都有相当长的历史，是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。
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