侉炖鱼怎么做好吃（鮰鱼怎样炖好吃）
跨炖鱼的做法
您说的是侉炖鱼吧
材料：
个头适中的河鱼
油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐
做法：
1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。
3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。侉炖鱼熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。
专家点评：
侉炖的 *** 可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。
贴士：
做侉炖鱼不用划刀
做侉炖鱼，一般是鲫鱼、武昌鱼、小的鲤鱼等河鱼，因此不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀，这种技法一般为饭店做大鱼时所用。
侉炖鱼和肉一起炖
*** 有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的侉炖鱼有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。
用鲫鱼炖汤口味更佳
鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味更佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤
，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。
侉炖鱼的家常做法 做侉炖鱼的家常的 ***
1、材料：水库鲤鱼1条、五花肉调味适量：蒜、姜、葱段、干辣椒、八角一颗、花椒10粒、酱油、醋、盐、料酒。
2、将鱼收拾干净，去除腥线，控干水分。锅置火上将五花肉煸出油。
3、鱼下锅，两面略煎至微黄即可。加少量的料酒烹一下。
4、将蒜、姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒下入锅中。加入2勺半酱油、一勺醋调味，倒入清水没过鱼身即可。
5、大火加盖子煮开，再煮10分钟左右再放盐，然后改小火炖。炖至30-60分钟，大火收汁即可。
地道侉炖鱼做法，做出的鱼鲜香不腥，你知道是如何做的吗？
要想做出的鱼鲜而不腥，一定要加入料酒，高度酒。大火一定要开锅。
侉炖鱼正宗做法
鱼肉鲜美的侉炖鱼，还有入味的豆腐和鱼汤，让你能吃两碗饭
侉炖鱼的做法是不用将鱼过油煎炸的，锅烧热后，先将五花肉煸香，再将葱、姜、花椒、八角、蒜片等料汁炒香后，加入开水，再放入鱼块、豆腐小火炖熟的一种 *** 。这个做法不但有五花肉的香，鱼肉的鲜美，豆腐的营养又丰富，特别适合我们老年人食用。平日多吃鱼肉，增加蛋白质的来源，还利于人体吸收。
今天是周末，中午老两口改善了一下生活。自制了一条侉炖鱼，炒了两个菜，一个肉丝炒蒜苗，一个香菇炒油菜，有荤有素，米饭放了一些三色藜麦，煮了玉米渣粥，平日关注粗细粮搭配吃，有利于营养均衡和健康。
因我们平日是不吃椒辣的，但为了装饰我放了一个红椒辣，如果您喜欢吃辣，还是在炖鱼时加入吧，那样鱼的口感会更丰富、更鲜美、更下饭的。此次炖鱼放入五花肉片，让这鱼肉更加鲜美了。侉炖鱼20几分钟就能上桌，简单快捷，如果您喜欢不妨也试试吧。
[自制家庭版的侉炖鲤鱼]
主要食材：鲜鲤鱼一条、豆腐一块、五花肉适量
调料：食用油、葱、姜、花椒、八角、生抽、老抽、盐、黄酒、白糖、蒜片适量
装饰：红椒辣、香菜
*** 过程：
1、虽然这鲜鲤鱼是在农贸市场宰杀好的，已经无内脏无鳞无腮，肚子里只剩下鱼籽，但仍然需要认真处理好鱼籽等物。先把鱼身上的两条腥线去除，剪去所有鱼鳍，把鱼剁成四块装入盆中；鱼籽要轻轻拿出来，清洗鱼籽外面膜所沾的血丝，冲洗干净后放在一个小碗中，倒入黄酒腌一会儿；豆腐冲洗好直接切成约一厘米厚的长方形的块状；五花肉切成片备用。
2、将剁好的鱼块和鱼泡，用葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、黄酒腌制。(鱼泡含有丰富的胶原蛋白，不仅美味，而且营养价值非常高，它还特别适合体弱多病的人们食用)。
3、炒锅烧热后，倒入食用油，将切好的五花肉进行煸炒，变色后将腌鱼的调料全部放入锅中炒香。
4、分别放入生抽、黄酒、白糖、米醋，倒入适量的开水。
5、将鱼块、鱼泡、鱼籽放入锅中，再用老抽调色。
6、豆腐块也全部入锅。锅煮开后，转为中小火，盖上锅盖，煮十分钟后放入食盐。
7、鱼炖至20多分钟时，汤汁变浓稠，豆腐块有蜂窝状就可关火了装盘了。豆腐块放在盘的底部，鱼块按照鱼形放在盘子中间，倒入汤汁，放上一个红椒辣和香菜做个装饰。
8、成品图。鱼肉鲜美的侉炖鱼，还有入味的豆腐和鱼汤，让你能吃两碗饭。
友情提示：
1、鲜豆腐切大块会更加好吃。
2、炖鱼的时间不需要过长，20多分钟炖至收汁即可。
3、不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀。
侉炖鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
侉炖鱼的做法
1.将厨房纸巾将草鱼块上水吸去
2.用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）
3.将锅烧热，
放入凉油，
将鱼排下锅慢慢煎炸
4.将鱼煎到两面金黄色捞出备用
5.用锅中剩余的少量油，
将五花肉放入煸炒
6.煸炒出油后加入姜片，
大蒜头，
八角，桂皮放入一起煸炒
7.煸炒香后，
加入适量的生抽，
老抽，醋，
再加入啤酒
8.大火煮开，
并加入盐，
胡椒，少量的糖等调料调味
9.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼
10.一直维持中大火，
不停的将汤汁浇在鱼的表面
11.煮上十分钟后，
大火再收点汁
12.将鱼捞出，
并将肉片，
大蒜放在鱼的表面，
再添点汁浇上
13.在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟
14.关火，
将炸过的胡椒放在一边
15.直接倒入放上葱段的鱼中
16.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了
烹饪技巧
1、有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型。
2、一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做。
3、煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心。
4、用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富。
侉炖鱼是鲁菜吗
鲁菜侉炖鱼的简介及特色
侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一， 当我看到它时，它那保持鱼的原汁原味的烹调 *** ， 就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢？ 我也查了一下资料，它是指将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制 *** 的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧。同时，缩短了炖制加热的时间，大多数侉炖菜都是用中火短时间加热，七八分钟至十多分钟即可，汤汁都是浓白的。 但是如何做好这道“侉炖鱼”，我有三个秘密武器，首先是五花肉，加了五花肉这道鱼更加鲜美；第二是啤酒， 加入啤酒会更一步去腥提鲜；第三是有花椒油， 它会让鱼的口感层次更丰富， 下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。 收起
分类标签：鲁菜家常菜谱
菜品口味
香味
主要工艺
炖
食材明细
草鱼块400克 五花肉50克
油适量 啤酒适量
醋适量 老抽适量
生粉适量 生抽适量
盐适量 胡椒适量
姜片适量 大蒜适量
大葱适量
鲁菜侉炖鱼的做法详细步骤
1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
2、将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；
3、将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
4、用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒；
5、煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒；
6、煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味；
7、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，
8、不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁；
9、将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；
10、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边；
11、直接倒入放上葱段的鱼中；
12、香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
鲁菜侉炖鱼的做法小贴士
1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊， 再炸一下， 我不喜欢油炸， 就直接煎制金黄定型；
2.一定要加些五花肉煸炒出油脂， 这样一起炖出来的鱼更加好吃， 如果实在没有， 就用点猪油做；
3.煮汤汁的时候， 我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出， 而且煮后啤酒会挥发， 所以不用担心；
4.用烧热的花椒油驱下香葱， 也是画龙点睛的作用， 让鱼的味道层次更丰富。
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