鸡汁豆腐的高汤配料（豆腐汤料怎么做）
鸡汁豆腐做法和配料
食材：
嫩豆腐100克，鸡蛋100克，瓢儿白（又名上海青，可以用青菜心代替）4颗，鹌鹑蛋8只，虾仁8只，红椒丝5克，生粉10克。
配料：
清鸡汤200克，盐5克，味精5克，鸡精4克，鸡汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鲜汤熬制而成，可以给菜品提色，还有清香味道）10克，鸡油10克。
做法：
1、将虾仁从背上破开，去沙线，加入浓度为1%的碱水（500克虾仁 加50克碱水）腌制30分钟，然后轻轻搓一下，接着冲水至干净，这样虾仁非常白。
2、将豆腐制成蓉，与鸡蛋拌匀，加适量的水，入蒸笼小火蒸20分钟至熟。
4、豆腐切成方块，不拍粉，入六成热的油锅中小火炸1分钟至金黄色，然后入调入盐味的高汤中浸泡5分钟至入味，保温备用。
3、鹌鹑蛋摊开煎熟，修圆备 用。5、瓢儿白和虾肉分别入沸水焯水30秒和20秒，将以上处理好的原料如图装盘。
5、
鸡汁豆腐
锅内加入清鸡汤烧开，加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味，用生粉勾芡， 加入南瓜汁调色，封上鸡油，淋于装好的盘中即可。
谁知道街头小吃鸡汁豆腐的高汤和酱的配方
原料：
炸油豆腐干150克，黄豆芽、笋、鸡高汤、姜末、熟鸡丝各适量、盐、味精各少许
鸡汁回卤干的做法：
1、黄豆芽汆烫去腥味捞出备用；笋切薄片，炸油豆腐切成三角块。
2、砂锅内加鸡高汤烧热，下油豆腐、笋片和姜末，烧滚后放入黄豆芽。
3、熬煮至豆腐熟软后，加味精和盐调味，端出时，在上面撒一些熟鸡丝即可。
鸡汁豆腐串的做法和配方
配料：
鸡架子
一个
干豆腐串
3-5串
蒜
5瓣
孜然
适量
盐
适量
香菜
适量
八角
2-3颗
陈皮
适量
葱
4-6段
姜
4片
香叶
4-6片
做法：
豆腐串注水完全浸泡6小时以上
备砂锅注水，放鸡架。
放八角、葱段、姜片、陈皮、香叶，开锅转小火炖煮2小时。
放豆腐串，继续小火炖煮2小时。
出锅前放盐、
少许鸡精
豆腐串出锅，加孜然、蒜末、香菜、浇高汤汁。
小贴士
1.豆腐串下锅前
一定足时侵泡到完全胖软。
2.熬煮鸡汤关火前再放盐，可更大保留鸡汤营养。
3.孜然蒜泥要多放，更有味道。
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鸡汁豆腐串的汤汁怎么做？
高汤1盒，豆腐串12串，海带适量，豆腐皮2张，面筋卷2条
蒜适量，豆腐乳适量，孜然粉适量，香菜适量
1. 准备好原料
2. 把除豆腐串外的原料改刀。
3. 油温六七成时，下入豆腐串炸一下。
4. 捞出沥净油。
5. 把原料放入锅里加入史云生上汤。 （如果没有上汤，就用鸡架骨加上大料煮一些鸡汤就行）
6. 大火烧开后转小火盖上盖煮上半个小时或更长。
7. 蒜加少许盐捣成泥，兑入适量凉白开水。
8. 豆腐乳加少许水搅开。
9. 豆腐串入味后加入孜然粉，豆腐乳汁和适量盐。
10. 出锅时加入少许蒜汁和香菜即可。
独家配方 个人创新 拒绝盗版 谢谢
鸡汁豆腐是怎么做的
材料
原料：嫩豆腐100克，鸡蛋100克，油菜4颗，鹌鹑蛋8只，虾仁8只
调料：鸡汤200克，盐5克，鸡精（可不用），南瓜汁（南瓜蒸熟打成液体然后加鸡汤熬制而成，可以给菜提色，也带你一股清香的味道）
做法
1，将豆腐打碎，与鸡蛋拌匀，加入适量的水放入笼屉中蒸20分钟至熟。
2，鸡蛋豆腐冷却以后切成长方形小块，放入六成热的油锅中炸一分钟至金黄，然后入调好味的高汤中浸泡入味，保温备用。
3，鹌鹑蛋煎熟，修圆备用。
4，将虾仁和油菜汆熟。
5，将所有已经处理好的原料如图装盘。
6，锅中加入鸡汤（一定要用清澈的鸡汤），南瓜汁和盐调好味，再放入淀粉勾薄芡淋在盘中。
继续豆腐的话题哈，那几位喜欢吃豆腐的看见这个高兴了吧，呵呵 所谓恶搞，是我用了一整块豆腐（一斤半），没有经过刀工处理直接烹制的，大块的豆腐配上70度的烈酒，很爽！
材料
嫩豆腐，榨菜粒，葱花，香菜，花椒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，香油
做法
1.嫩豆腐放清水中加热至沸，焯去豆醒味
2.将焯过水的嫩豆腐放鸡汤中，加盐、胡椒粉、鸡精，小火炖30分钟，放味精调好口味，撒上榨菜粒、葱花、香菜
3.花椒用香油+沙拉油炸成花椒油浇在豆腐上即可
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