小吃 拔丝苹果的做法
美食百科2024-03-03阅读：0
【工艺：】拔丝【口味：】甜味【难度：】普通【人数：】3-4人【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】20分钟
主料：
【苹果】适量
【白糖】300克
【色拉油】300克
拔丝苹果的做法：
1、形状随意，力求长短、粗细、大小一致
2、糊浆处理
3、根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊
4、含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊
5、含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要
6、在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊
7、炸制
8、 一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆
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