家常菜 宫保虾球的做法
美食百科2024-02-26阅读：0
【做法：】炒【口味：】麻辣【难度：】中级【人数：】1-2人【准备时间：】20分钟【烹饪时间：】10分钟
主料：
【虾】200克
辅料：
【水淀粉】1小匙
【细香葱】少许
【蒜】5克
【花椒】1小匙
【干辣椒】3个
家常菜 宫保虾球的做法
【葱】40克
【豌豆】20克
【花生】80克
【鸡蛋白】半个
调料：
【酒酿】1大匙
【高汤】2大匙
【生抽】半大匙
【白糖】半小匙
【酱油】少许
【食盐】少许
【米醋】1小匙
宫保虾球的做法：
1、干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段。2、然后倒入花椒和蒜末炒香。
3、依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。
4、倒入白糖。
5、加入水淀粉，翻匀后关火。
6、将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了！
7、海虾剥壳，虾尾留在上面。
8、用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线。
9、用厨房纸擦干表面的水分。
10、在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。
11、烧热油锅，油升至五六成热（150度左右）时，下入虾仁。
12、7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。
13、花生也在热油中炸至7、8成熟。
14、净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开。
15、待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。
16、滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。
为什么米醋要沿着锅边倒呢？待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。干红辣椒段泡水的原因：干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油。在油里炸花生时，只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置1、2家常菜 宫保虾球的做法相关推荐：