古法花椒肉的做法
美食百科2024-02-25阅读：0
【工艺：】蒸【口味：】椒麻味【难度：】初中水平【人数：】4【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】&<数小时
主料：肉皮
辅料：
【花椒】30克
【红曲粉】10克
【食盐】10克
【白糖】10克
【鸡精】15克
【料酒】20克
古法花椒肉的做法
【葱】适量
【姜】适量
古法花椒肉的做法：
1、肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮
2、将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛
3、将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时
4、煮好后的肉皮红又亮
5、将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中
6、将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了
7、锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火
8、将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋
9、将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁
10、将肉块倒扣在盘中
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