花雕醉鸡卷的做法

美食百科2024-02-21阅读：0

【工艺：】蒸【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】【准备时间：】数小时【烹饪时间：】&<15分钟

主料：

【鸡腿】2只

辅料：

【食盐】适量

【冰糖】1块

【姜】3片

【八角】3枚

【细香葱】1根

花雕醉鸡卷的做法

【香叶】3片

【枸杞子】10克

【花雕酒】60毫升

【香糟卤】20毫升

1、锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透

2、将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟

3、铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉

4、此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁

5、将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可

1、制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡，放入水中煮15分钟，晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中，除了调料略微增加外，其他不变，味道一样很好。

2、醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤，花雕酒，否则热气会让酒香挥发，味道便不够香浓了。

3、糟卤和花雕最好按照比例，不要添加过多，影响鸡肉的鲜美。

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