发菜鱼圆汤的做法
美食百科2024-02-11阅读：0
【工艺：】煲【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】&<30分钟
主料：
【青鱼】500克
【发菜】25克
【蛋清】30克
辅料：
【姜】5克
【大葱】15克
【淀粉】35克
【食盐】5克
发菜鱼圆汤的做法：
1、鱼肉段去鳞洗净，除去皮、大骨及皮下红肉
2、生姜切末，加少许水挤出姜汁
3、发菜用剪成碎末
4、鱼肉切成小块，剁成茸，如剁时鱼肉胀发粘刀，可略加清水
5、加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用4只竹筷顺时针方向不断搅拌，不可反方向搅拌，直到鱼茸凝成团，筷子能直立为止
6、然后再轻轻拌入发菜和葱末
7、锅放在火上，放入半锅清水，煮沸，转用文火
8、把鱼茸握在左手中，大姆指、食指圈成球挤出鱼茸成球状，右手持汤蘸冷水，把鱼茸球刮下，逐个投入沸水中，上浮捞起成鱼圆
9、另用炒锅把鸡汤煮沸，下入鱼圆煮沸即成
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