小山布丁的做法
美食百科2024-01-17阅读：0
【工艺：】烤【口味：】奶香味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】30分钟【烹饪时间：】&<90分钟
主料：
【牛奶】400克
辅料：
【淡奶油】140克
【鸡蛋黄】48克
【鸡蛋】24克
【白砂糖】120克
【水】适量
小山布丁的做法：
1、准备材料。锅中倒入牛奶，将香草豆荚荚刮出香草籽后跟豆荚一起放入牛奶里煮到沸腾前关火，盖上锅盖闷5分钟。
2、蛋黄中加入全蛋加入白砂糖搅拌均匀。
3、将淡奶油倒入煮好的牛奶中，搅拌均匀煮到80度左右关火。
4、煮好的奶液缓缓加入至蛋黄液中，加倒入边搅拌。
5、搅拌均匀后再过滤2遍，让布丁液更加细腻。
6、白砂糖和冷水放入锅中，小火加热。
7、边加热边搅拌，直至成棕红色出现焦糖味时加入1大勺热水，制作出焦糖液。
8、做好的焦糖液趁热倒入布丁杯的底部。
9、待焦糖液在杯底凝固后，倒入布丁液。
10、全部倒好后，用厨房纸巾吸去布丁液表面的气泡。
11、把布丁瓶放入烤盘中，烤盘内倒入1-2cm高的热水，放入150度的烤箱中下层，蒸烤60分钟，放凉或冷藏后食用。
1.香草豆荚和香草籽加入牛奶一同煮好后，在锅里闷5分钟，这样可以让香草的香味释放的更充分。
2.熬焦糖时一定要注意看好糖焦化的颜色，太深的话焦糖发苦不好吃，颜色太浅焦糖味不足，一定要注意火候。
3.烤好的布丁应该是微微颤动很嫩的样子，如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话，根据自己的烤箱适当缩短时间。
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