早餐 自制凉皮的做法
美食百科2023-12-27阅读：0
【工艺：】拌【口味：】微辣味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】2小时【烹饪时间：】&<10分钟
主料：
【面粉】150克
辅料：
【食盐】适量
【胡萝卜】适量
【黄瓜】适量
【绿豆芽】适量
【生抽】适量
【香醋】适量
【蒜】适量
【辣椒油】适量
【香油】适量
【花生油】适量
自制凉皮的做法：
1、面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。
2、加盐2克。加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。
3、静置1小时以上。
4、绿豆芽开水淖一下，捞出待用。
5、胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。
6、蒜瓣拍松切碎。蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。
7、蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。
8、舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。
9、放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。
10、取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下。凉皮表面刷一层油，防止粘连。
11、揭开凉皮，多层放在一起。
12、凉皮切条，粗细自定。
13、绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。放入凉皮。
14、放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。
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1.面粉不要用很特别的，越普通越好。
2.和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。
3.面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。
4.和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。
5.每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。
6.蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起
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