首页 > 美食百科

扒驼掌的做法

美食百科2023-12-19阅读：0

【工艺：】其他【口味：】咸鲜味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】60分钟【烹饪时间：】lt;15分钟

主料：

【骆驼掌】1000克

【鸡肉】150克

【猪肉】150克

【火腿】150克

【香菇】50克

【冬笋】50克

辅料：

【油菜心】100克

【苹果】500克

【花生油】100克

【食盐】2克

【鸡精】3克

【葱】适量

【姜】适量

【香油】10克

【水淀粉】30克

【白糖】1克

【胡椒粉】2克

扒驼掌的做法：

1、将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌，勤换水，捞出后，修掉掌心老茧硬皮，用水洗净，放入盆中，加入清汤、绍兴酒、国光苹果一起上锅蒸一个小时左右，取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉（用水汆过）、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。蒸好的驼掌趁热去骨（保持掌形），抹上糖色，入油锅炸一下，晾凉备用

2、驼掌晾凉后，切成大抹刀片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱取白切段，姜切片

3、起锅至小火上，放入少许香油，将葱白段、姜片煸出香味时，放入驼掌片反复晃勺煸，并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，煸2mdash;3分钟后，倒入瓷盘中，拣去葱姜不用。稍冷一下将掌肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中，（保持掌形）再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止

4、取出驼掌，滗去盘内汤汁。起锅至火上，加入少许清汤烧开，调好口味，勾入水淀粉成浓汁，淋入鸡油后均匀地浇在驼掌上，将菜心用开水一焯，放入少许油、盐、鸡精，煸透入味后码放在盘四周即成

扒驼掌的做法相关推荐：