鱼头肥肉泡大饼的做法
美食百科2023-12-18阅读：0
【工艺：】炖【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】3【准备时间：】90分钟【烹饪时间：】lt;60分钟
主料：
【鱼头】3斤
辅料：
【食盐】2茶匙
【醋】1汤匙
【鸡精】1茶匙
【葱】适量
【姜】适量
【蒜】适量
【八角】适量
【花椒】适量
【干辣椒】适量
【料酒】1汤匙
【黄酱】2汤匙
【白糖】1茶匙
【油饼】适量
鱼头肥肉泡大饼的做法：
1、带皮五花肉是煮熟的
2、将原材料作如下加工，鱼头从中间刨开，洗净备用，油饼切好备用
3、煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块;料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味
4、擦干鱼头表面的水分，入锅二面煎制，盛出备用
5、锅中放油，依次爆香八角;花椒;香叶;桂皮，及葱姜蒜;干辣椒，放入黄豆酱，料酒;酱油烧开
6、然后，码入鱼头，倒入肉汤持平，或补水持平，码入肉片，小火炖制
7、20分钟后即可关火，在浸泡30分钟最好，把煮好鱼头肥肉汤浇在饼上即可
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