美食天下脆皮蘸水豆腐的做法
美食百科2023-12-07阅读：0
【工艺：】煎【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】5分钟【烹饪时间：】lt;15分钟
主料：
【北豆腐】400克
【韭菜】2根
辅料：
【花生油】适量
【姜】适量
【蒜】1大粒
【淀粉】适量
【高汤】3汤匙
脆皮蘸水豆腐的做法：
1、生姜大蒜切沫，韭菜洗净后切成韭菜花
2、豆腐切厚片
3、淡盐水烧滚，放入豆腐氽一下，小心地捞出沥水（可省略此步趣）
4、在每个豆腐片上裹上干淀粉
5、平底锅倒比平时煎东西更多一些的油，温后放入豆腐，以中小火半煎半炸
6、待两面金黄，表皮脆后夹出
7、锅内倒少许油，热后小火，放炒生姜蒜沫炒香
8、加入酱油
9、倒入少许清汤或者清水烧开
10、下韭菜花，复开后关火
11、把汁盛入碗或者碟中，加入拌饭酱搅匀（尝试是否放盐）
12、豆腐和味汁一同上桌，趁热享用
1、豆腐也可不氽水，很容易弄碎。
2、炸豆腐要以中小火。
3、味汁里的拌饭酱，可换作小米辣椒、老干妈、辣椒油等等。
4、豆腐趁热吃，凉透就不脆。
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