辣炒乌鸡的做法
美食百科2023-12-06阅读：0
【工艺：】炒【口味：】微辣味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】5分钟【烹饪时间：】lt;30分钟
主料：
【乌鸡】适量
辅料：
【红椒】适量
【姜】适量
【葱】适量
【香菜】适量
【郫县豆瓣】适量
【食盐】适量
【生抽】适量
【料酒】适量
【干辣椒】适量
【花椒】适量
辣炒乌鸡的做法：
1、葱切马耳，姜切碎，辣椒切块，鸡块焯水加姜片和料酒，香菜切碎，干辣椒剪开。
2、炒锅倒油，下青花椒和干辣椒炒香。
3、下部分葱碎和全部泡姜。
4、加一勺豆瓣。倒入鸡块炒干炒
5、至鸡块炒干香。加入鸡汤。
6、没过鸡块为准，如果有时间，可以转沙锅慢炖。
7、炖至汤汁收干，加入辣椒块。
8、翻炒入味儿，进行二次调味儿，淋少量生抽豆瓣较咸，可以尝一下味道。
9、倒入香菜碎，走花椒油出锅。
1.如果是嫩鸡，爆炒就可以炒熟，加少量汤汁就可了，如果上柴鸡，多炖一会儿，小火慢炖可以让菜品入味儿更好。
2.花椒油和青花椒都提升了菜的麻香，建议一定要用。
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