美食天下小吃 开口笑的做法
美食百科2023-12-06阅读：0
【工艺：】炸【口味：】原味【难度：】中级掌勺【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】lt;10分钟
主料：
【低筋面粉】300克
辅料：
【小苏打】4克
【苏打粉】2克
【白砂糖】50克
【鸡蛋】2个
【猪油】30克
【植物油】适量
开口笑的做法：
1、低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛。
2、将鸡蛋打入碗中。
3、将白砂糖和猪油加入鸡蛋液中搅拌均匀。
4、将拌匀的蛋液倒入筛好的面粉中。
5、用筷子拌匀，并揉成光滑面团。
6、将面团搓成长条后分成大小均匀的面块。
7、将每个小面块搓成圆球。
8、圆球小面团蘸点水后在白芝麻中滚动，使表面均匀裹上一层芝麻。
9、起锅中火热油烧至六成热，放入开口笑生坯。
10、转小火炸至浮起、裂开且外皮酥黄时盛出。
11、将油再度烧热，将炸好的开口笑回锅再炸一次即可捞出，放凉食用。
1.刚入锅时油温不要太高，生坯放入锅中炸至浮起，这一过程不要用勺翻动，只有一面遇热才会爆裂。
2.裹芝麻前蘸点水可使芝麻粘得牢。
3.炸第二遍时升高油温可将吸入的油逼出。
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