黄桃锅包肉的做法
美食百科2023-12-05阅读：0
【做法：】炒【口味：】酸甜味【难度：】初中水平【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】lt;15分钟
主料：
【黄桃罐头】60克
【里脊】100克
辅料：
【植物油】适量
【食盐】适量
【白糖】4勺
【米醋】4勺
【料酒】1勺
【淀粉】60克
【蒜】3瓣
【姜】10克
【胡萝卜】30克
黄桃锅包肉的做法：
1、里脊肉切3毫米厚大片、黄桃改刀成条、胡萝卜切菱形片、蒜用刀压扁切碎、姜切丝。
2、里脊肉片加少量淀粉、料酒、盐抓匀腌15分钟。
3、加入较多的淀粉调入清水、少量植物油调成比酸奶更粘稠的糊状，用手抓肉片，使面糊均匀的挂在肉片上。
4、锅内倒入较多的植物油，量以没过肉片为宜，油烧至8成热时，逐一展开肉片下油锅炸，油温以肉片下到锅中能够迅速浮起为好，捞出沥油。直到炸完所有肉片，再将肉片重新下入油锅中复炸一遍，快速捞出沥油。
5、取一只小碗，倒入米醋、糖、盐、2勺黄桃罐头汁、2勺淀粉搅拌均匀备用。
6、锅内留少许底油，下蒜、姜爆香，在下胡萝卜翻炒，淋入调味汁烧开形成透明的芡汁，迅速倒入炸好的肉片翻炒，将芡汁挂在肉片上，再加入黄桃即可装盘。
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1.炸肉时用黄豆油成品更漂亮，第一遍炸熟，第二遍炸酥脆。
2.做此菜火候很重要，直接影响到菜品的酥脆度与外形。
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