待客早餐 芹菜鲜肉煎饺的做法
【工艺：】煎【口味：】咸鲜味【难度：】高级厨师【人数：】2【准备时间：】15分钟【烹饪时间：】<30分钟
主料：
【饺子皮】适量
【猪肉】300克
辅料：
【芹菜】适量
【细香葱】适量
【姜】适量
【芝麻】适量
【水淀粉】适量
【食盐】2茶勺
【白糖】1茶勺
【胡椒粉】1茶勺
【生抽】1汤勺
【蚝油】1/2汤勺
芹菜鲜肉煎饺的做法：
1、准备主要原料。
2、猪肉洗净，瘦肉、肥肉分开，各自切成小丁，先把瘦肉剁成较粗的肉糜，再加入肥肉丁一起剁好。
3、剁好的肉馅放入较大的碗中，加入切成细末的葱白末和姜末，搅拌均匀。
4、调入食盐、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖，搅拌均匀。
5、把芹菜切成细末加入肉馅中拌匀。
6、分次调入适量水淀粉，顺同一方向搅拌至肉馅稍微上劲。
7、取一块饺子皮，包入适量馅料。
8、在右边的中间位置把饺子皮捏拢，大约1厘米的长度，开始打第一个褶。
9、打好一个褶以后，继续把饺子披捏拢，再大约1厘米的地方，打上第2个褶。（打褶的时候就是把上层的那块饺子皮，往后重叠一部分，然后压在下面的饺子皮上）
10、把上下的饺子皮捏拢，第2个褶就打好了。
11、继续把饺子皮捏拢，过大约1厘米的地方，打上第3个褶。
12、一直包到头，饺子就包好了。
13、包好的饺子要间隔着放着，以免粘住，依次包完。
14、平底锅中加入少许油，烧热后下入饺子，煎至底部金黄。
15、加入没过饺子2/3的清水。
16、盖上盖子，中火闷约3分钟。
17、水干以后，撒入适量熟芝麻和葱花。
18、蘸着自己喜欢的调料吃。
1.剁肉馅的时候先剁瘦肉，剁至满意程度的6、7分时再加入肥肉一起剁，这样口感比较好，不然肥肉都剁成油了。
2.如果不爱吃到葱姜，那就泡成葱姜水加下去，或者把葱姜末加到肉馅里一起剁。
3.如果喜欢颜色很深的肉馅，就适量加点酱油。
4.对于包法，最好拿块饺子皮，或者是橡皮泥，看着包一下，一定能明白的。
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