家常菜豆腐结烧肉的做法
美食百科2023-11-21阅读：0
【工艺：】炒【口味：】咸鲜味【难度：】初级入门【人数：】2【准备时间：】10分钟【烹饪时间：】<60分钟
主料：
辅料：
【豆腐皮】适量
【胡萝卜】适量
【腐竹】适量
【食盐】适量
【冰糖】适量
【味精】适量
【葱】适量
【姜】适量
【八角】适量
【干辣椒】适量
【老抽】适量
豆腐结烧肉的做法：
1、带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小
2、把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟
3、关火，用笊篱捞出
4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少
5、炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖
6、一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色
7、不要着急!等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK!把肉放进去的同时马上把火开大
8、快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色
9、倒入八角、干辣椒
10、葱段和姜丝也一并倒入
11、根据自家口味调入盐
12、继续翻炒，目的是将调料炒出香味
13、换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。(砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹)
14、再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准
15、胡萝卜切成滚刀块，放入
16、豆腐结也放入,倒入适量料酒
17、味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟
18、揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为新鲜腐竹不耐久煮
19、翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok~~
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