大锅菜家常（大锅菜家常肘子的做法）
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大锅菜家常，是一道具有浓郁乡土气息的经典菜肴。大锅菜家常肘子更是备受人们喜爱。就让我们一起探索一下大锅菜家常肘子的独特做法吧！
准备食材。我们需要新鲜的猪肘子、花椒、干辣椒、姜片、大蒜瓣、香叶等。将猪肘子洗净，切成小块备用。在锅中加入清水，将猪肘子放入开水中焯水，去除血水和杂质。
将焯水后的猪肘子捞出沥干水分。将另一个干净的锅烧热，加入适量的食用油，放入姜片、大蒜瓣、花椒和干辣椒煸炒出香味。随后，将猪肘子放入锅中翻炒均匀，使其表面均匀上色。
当肘子变得微微焦黄时，加入适量的料酒，翻炒均匀。加入适量的酱油、生抽，翻炒均匀，使肘子均匀上色。加入足够的清水，放入适量的香叶，大火煮沸。
煮沸后，转小火慢炖。加入适量的盐、白糖，调整口味，再加入适量的生姜片，继续炖煮。慢慢地，猪肘子慢慢入味，变得酥烂多汁。
关火前，将煮熟的猪肘子撒上葱花，提鲜增香。大锅菜家常肘子就烹饪完成了。
大锅菜家常肘子独特的酥烂口感、浓郁的口味，成为了人们聚餐、宴客的首选佳肴。大锅菜家常肘子具有丰富的营养成分，含有丰富的胶原蛋白，对美容养颜有一定的帮助。
大锅菜家常肘子是一道美味可口、营养丰富的经典菜肴。它不仅展现了农家菜的朴实和独特的魅力，更是让人们感受到了家的温暖和亲情的回忆。无论是在家庭聚餐、节庆活动还是闲暇时光，大锅菜家常肘子都能为我们带来美味享受。让我们一起回归传统，品味大锅菜家常肘子的独特魅力吧！
大锅菜家常（大锅菜家常肘子的做法）
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大锅菜家常做法
一、【猪肉炖粉条】秋冬家常大锅菜的五种做法，地道乡村口味，口感适中，老少皆宜
主料：猪五花肉500克，粗粉条200克辅料：干香菇20克，大白菜500克，大葱30克，姜20克配料：八角3克，香叶2片，花椒2克，冰糖20克，黄酒20克，酱油20克，鸡粉3克，盐适量，烹调油10克，咸鲜口味做法：1.猪五花肉、干的粗粉条、干香菇、大白菜、大葱、姜、八角、香叶、花椒、冰糖、黄酒、酱油、鸡粉。2.先把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子。3.大葱切段姜切片，然后把香料盒和葱姜放入锅中。4.把泡好的香菇连同泡香菇的水一同倒入锅中煮开。5.炒勺上火烧热注入少许烹调油，然后把切好的五花肉倒入锅中煸炒。6.把肉煸炒至微微发黄倒入汤锅一中。7.用大火再次把锅烧开，倒入黄酒和酱油，盖好锅盖，用小火焖制40分钟，40分钟后下入泡好的粉条，焖8-10分钟。8.粉条焖10分钟后，用盐和鸡粉调味。9.调好味后捞出香料盒。10.下入大白菜，改用大火收汁，边收汁边翻炒。11.把收好汁的猪肉炖粉条，用勺舀入砂锅中，砂锅上火，再用微火焖制5分钟，便可上桌享用。二、【乱炖四样】秋冬家常大锅菜的五种做法，地道乡村口味，口感适中，老少皆宜
主料：五花肉400克，油炸豆腐150克，粗粉条250克，水发松蘑300克辅料：八角3粒，桂皮3克，香叶2片，黄酒20克，葱段40克，姜片20克，青蒜适量配料：酱油20克，蚝油25克，冰糖20克，盐1克，味精2克，烹调油20克做法：1.把粉条用温水泡软备用。2.把五花肉块焯水备用。3.把油炸豆腐焯水备用。4.把松蘑洗净焯水备用。5.锅中放适量油，然后放入冰糖用小火煸炒糖色。6.糖融化后炒至微微发黄下入葱姜、八角、香叶、桂皮煸炒，煸香后倒入焯过水的的猪肉煸炒。7.把猪肉炒至外皮微黄烹入黄酒炒匀。8.再倒入酱油炒匀。9.最后倒入蚝油炒匀。10.锅中注入开水焖制20分钟。11.猪肉焖20分钟后倒入炸豆腐。12.再蘑菇拌匀，继续焖制10分钟。13.蘑菇和豆腐焖入味后倒入粉条。14.然后拣出里面的八角、桂皮和姜片不要。15.把粉条再焖制10分钟用盐调味。16.撒入少许味精提鲜。17.最后撒入少许黑胡椒搅匀。18.菜出锅后撒上事先切好的青蒜丝便可上桌食用。三、【西红柿炖大锅菜】秋冬家常大锅菜的五种做法，地道乡村口味，口感适中，老少皆宜
主料：西红柿3个，小土豆2个，腐竹三四根，豆角一小把辅料：葱姜适量，大料1-2个，红干椒1-2个配料：鸡精适量，香油少许，盐适量做法：1.主材准备：西红柿用开水烫下，去皮切小块；小土豆最好去皮切块；腐竹提前泡好切段；豆角切段（可以提前用水焯好）。辅料准备：葱切段，姜末2.锅中放油大料；也可以放一两个红干椒，因为我上火没有放3.油烧好后，放入葱姜，出香味后，放入西红柿，加上少许盐，这样出味儿4.加水适量，要大火把西红柿炖软下。5.放入土豆块6.要炖十分钟左右，所以可以多加些水7.加入土豆3、4分钟后放入豆角和腐竹8.要让豆角和腐竹充分入味，炖5分钟左右，加鸡精，香油即可。四、【炒什锦】秋冬家常大锅菜的五种做法，地道乡村口味，口感适中，老少皆宜
主料：培根100克，午餐肉100克，鱿鱼1只，豆芽250克，金针菇100克，杏鲍菇1个，香菜1把，芹菜50克辅料：辣椒酱2勺，蚝油2勺，生抽2勺，花椒适量，鸡精适量，盐适量，白糖适量，姜末适量做法：1.准备好原料。2.所有原材料洗净处理干净，切成片或者段。3.切好的鱿鱼，芹菜分别用开水焯汤一遍，过凉水沥干水分待用。4.油加热煸香姜片，加辣椒酱，蚝油，花椒炒出香味，先加入培根，午餐肉片。5.翻炒变色，加入鱿鱼。6.翻炒变色，加入鱿鱼，洋葱。7.翻炒出香味后加入豆芽，芹菜。8.最后加入菌菇类。9.加生抽，盐，鸡精调好味烧至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。10.加生抽，盐，鸡精调好味烧至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。五、【家常大锅菜】秋冬家常大锅菜的五种做法，地道乡村口味，口感适中，老少皆宜
主料：五花肉适量，白菜，豆腐若干，干香菇七八朵，红薯粉条适量辅料：老抽两匙，葱花若干，花椒若干，盐两匙，生抽两匙，大料适量做法：1.五花肉切片（我切错了，切成了细长条。。）2.红薯粉条稍微泡一下3.干香菇洗净泡发4.白菜切块5.豆腐切块6.五花肉焯水。忘记拍照了。7.香菇水加粉条煮开8.五花肉下油锅煸炒9.五花肉煸炒至微黄加豆腐煸炒10.将煮开的香菇水与粉条倒进锅内与五花肉豆腐同煮二十分钟11.二十分钟后下入白菜块儿继续煮十分钟
大锅菜家常肘子的做法
1、酸辣大白菜梗
不仅便宜还好吃，而且还不容易坏，好保存！刷火锅，爆炒，都好吃。
所需食材:
主料：大白菜梗300g
辅料：红辣椒3个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，鸡粉适量，醋适量
做法：大白菜梗切条，辣椒蒜瓣切碎。锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。倒入适量的醋。快速炒匀即可出锅。2、大头菜炒金针菇
玫瑰大头菜又称酱渍菜，是云南地方风味食品之一，它选用云南特产的鲜嫩大头菜，配上陈酱、盐、玫瑰糖等配料用云南少数民族的传统腌制方法加工而成，风味独特、色泽光亮。
所需食材：
主料：金针菇200g，大头菜50g
辅料：食用油适量，盐适量，青椒1个，红椒1个，蒜适量
做法：金针菇择去根须后放水里洗净。大头菜和青红椒洗净后分别切成条，蒜切碎备用。炒锅上火，倒入食用油，下蒜粒煸出香味。放入大头菜翻炒翻炒。放入金针菇翻炒至断生。3、大白菜炒培根
干煎后，把肥肉的油煎出，入口那香味实在勾人呐。与大白菜搭配一起，一淡一浓，味道刚刚好。
所需食材 ：
主料：大白菜300g，培根150g
辅料：菜籽油适量，鱼露适量
做法：将大白菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，切丝。热油锅。放入洗净的培根。煎至双面金黄，铲起。用厨房剪刀剪成条。原锅倒入适量的菜籽油。放入白菜丝，煸炒2分钟。倒入适量的鱼露，煸炒均匀。将培根回锅。煸炒一会，即可起锅。4、大锅菜
大锅菜是非常传统的豫菜。
所需食材 ：
主料：熟猪肉400g
辅料：油适量，盐适量，白菜适量，豆腐适量，海带适量，粉条适量，老抽适量，料酒适量，葱适量，五香粉适量
做法：准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。猪肉切厚片。锅内油热，爆香葱花。炒肉片。加老抽。加料酒。翻炒上色。加豆腐。加高汤。加海带。加粉条。放五香粉。加盐。盖上盖子煮二十分钟。然后加切好的白菜，搅拌均匀。盖上盖子继续煮五分钟即可。
5、大肠砂锅
猪大肠是很多人都爱吃的一种食材。
所需食材：
主料：猪大肠300g，大白菜50g，胡萝卜1个，口蘑5个，粉丝50g
辅料：葱姜适量，盐适量，料酒30ml，胡椒粉3g，酱油20ml，鸡精适量，蒜苗适量，香菜适量
做法：粉丝提前浸泡，准备好其他食材。大白菜，胡萝卜，口蘑洗净切好备用。锅中加入清水，料酒煮开。翻入切段洗净的猪大肠焯烫一下。把焯烫过的猪大肠放入砂锅，加入清水。加入料酒。加入胡椒粉炖煮。炒锅倒油烧热爆香葱姜。
倒入白菜，胡萝卜，口蘑翻炒。炒至食材变软关火。把食材倒入大肠砂锅。加入酱油。加入盐。煮至10分钟后加入粉丝。粉丝变透明，加少许鸡精，撒上蒜苗和香菜关火。
大锅菜家常豆腐
食堂大锅菜经典菜谱有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨等。
1、地三鲜
地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
2、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。3、海米烧冬瓜
海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为主要食材制成的一道美食。白烧口味，清香味类别：家常菜，肠炎调理，防暑调理，主料：冬瓜250克，配料：虾米50克，调料：植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克,淀粉(豌豆)15克。4、香菇油菜
香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。做法一制作食材主料：鲜香菇（多少就不说了，吃多少买多少）。5、红烧豆腐
红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。
大锅菜家常家常炒法都有什么菜
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1、炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。
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食堂炒大锅菜绝招
2、炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜";也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
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食堂炒大锅菜绝招
二、烧
也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。
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