卤鸡腿的感官评价标准（卤鸡腿的营养价值）
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卤鸡腿是一道颇具人气的家常菜，其鲜美的口感和丰富的营养价值备受喜爱。下面我们就来谈谈卤鸡腿的感官评价标准以及它的营养价值。
首先我们来说说卤鸡腿的感官评价标准。一道好的卤鸡腿首先需要具备鲜嫩多汁的口感，肉质鲜美且不柴不腻，入口即化。卤鸡腿的味道应该醇厚而不过于油腻，调味品的搭配要恰到好处，既能增加口感的层次感，又不会掩盖鸡肉本身的原汁原味。卤鸡腿的外观也是评价的重要因素，颜色要金黄诱人，表皮要香脆有嚼劲，增添食欲。
除了感官评价，卤鸡腿还具有丰富的营养价值。鸡肉富含优质蛋白质，使得卤鸡腿成为一道高蛋白低脂肪的食物选择，对于身体的生长发育和修复组织有重要作用。鸡肉中富含的维生素B群可以帮助维持神经系统的正常运转，增强人体的抗压能力。卤鸡腿中的矿物质如铁、锌等，对血液循环和免疫功能的提升起到关键作用。鸡肉中还富含胆固醇，但适量食用对于人体的健康并没有负面影响。
卤鸡腿作为一道美味可口的家常菜肴，具备了良好的感官评价，同时也提供了丰富的营养价值。它不仅满足了我们对于口感和味道的追求，更为我们的身体健康和营养摄入做出了贡献。无论是作为正餐的一部分，还是夜宵的选择，卤鸡腿都是一个不错的食物选择。但要适量食用才是关键，搭配合理的蔬菜和谷物，才能获得更全面的营养供给。
卤鸡腿的感官评价标准（卤鸡腿的营养价值）
谈起燕麦，大家都知道它是一种很营养的全谷物，可是未必能说清它到底怎么营养。 很多朋友也不知道怎么选燕麦，或怎么吃燕麦，不信往下看，这篇文章中的某些知识点会颠覆你的认知哦。 跟大米和白面相比，燕麦在营养上有诸多优势，比如： 蛋白： 根据中国食物成分表的数据，燕麦蛋白含量(10.1克/100克)介于稻米(7.9克/100克)和小麦(11.9克/100克)之间 。 [1] 仅仅比含量燕麦确实没啥优势，不过燕麦蛋白的质量更高，具体高在哪呢？ 一般谷物赖氨酸含量都比较低，这赖氨酸含量低，就像是木桶上最短的木板会限制木桶的装水量一样，它会影响谷物蛋白的利用率。 在这点上燕麦就牛了，赖氨酸含量杠杠的，就算不跟富含赖氨酸的食物比如豆类搭配着吃，它的蛋白利用率也挺高。 脂肪： 燕麦中油酸的含量很高，分别是大米和小麦的20多倍和10多倍，油酸就是橄榄油中含量最丰富的脂肪酸，它能降低血液胆固醇、甘油三酯和「坏胆固醇」水平 。 [2] 膳食纤维： 燕麦的膳食纤维含量远高于精米和白面，更为特别的是它的膳食纤维里水溶性的膳食纤维β-葡聚糖含量很丰富，β-葡聚糖有啥好处呢？ 可以帮助控血糖： 它吸水后黏糊糊的，能减缓葡萄糖吸收入血，有助于控血糖，像整粒燕麦做的饭升糖指数只有42，属于典型的低血糖指数食物。 可以帮助控血脂： 原理呢？ 可能是因为它吸水后黏糊糊的，能吸附胆固醇，减少其吸收入血，还有它也能吸附着胆汁酸，通过便便排出体外，然后身体就得动用胆固醇来合成胆汁酸，于是就降低了血液中胆固醇的水平，进而有利于降低心血管疾病的风险。 所以在美国，如果每份食品β-葡聚糖含量 0.75克就能声称： 富含β-葡聚糖的食物作为低饱和脂肪低胆固醇饮食一部分，可以降低罹患心脏病的风险 。 [3] 可以帮助预防便秘： β-葡聚糖吸水膨胀，可以让便便松软；可以帮助减肥；β-葡聚糖吸水膨胀，占据一定的胃的体积，可以增强饱腹感，从而减少能量摄入。 燕麦的微量营养素：维生素E、维生素B1、钾、镁、铁等含量都比精米白面高。 大家接触最多的燕麦制品是速溶燕麦片，它用热水一冲就能吃，超级省时。大多数人早上时间又很紧张，所以很多人都觉得燕麦就是早餐吃的。 如此方便当然很适合早餐，你可以按照下面这个公式，把带燕麦的早餐吃得营养又快捷。 燕麦片+蛋白+蔬菜 蛋白： 牛奶/酸奶/奶酪、鸡蛋、豆腐干、提前卤好的鸡腿/牛肉，火腿肠(最好无淀粉无亚硝酸盐) 蔬菜： 可生食的蔬菜如黄瓜、西红柿、小圣女果，或者沸水焯一下菠菜、小白菜等叶子菜，然后用低卡路里的沙拉酱拌一下。 如果减肥，女士燕麦片吃到40-50克就行，男士吃到75克-100克就行。蔬菜要吃到1.5 2拳头，蛋白吃一包奶一个蛋就行，或者1个卤鸡腿。 其实燕麦不仅适合早餐吃，三餐都可以吃，有些燕麦制品也可做为零食加餐吃，下面具体来看看。 1、整粒燕麦 可以和大米做成燕麦饭，除了搭配大米，也可以搭配其它杂粮比如藜麦、荞麦、绿豆等，做成杂粮杂豆饭，然后午晚餐吃都ok。需要提醒4点： （1）燕麦的皮质地硬，需要提前泡两三个小时，或者泡着冷藏一夜，然后和淘洗好的大米一起再焖饭。 （2）加水量大概是燕麦和大米的1.3 1.4倍就行。 （3）燕麦的占比1/3 1/2都行，如果其它顿吃的比较精细，全用燕麦焖饭也行，只是口感更糙一些，有些朋友可能接受不了。 （4）如果要减肥，女生燕麦和米加起来50-75克比较合适，如果是男生燕麦和米加起来75-100克比较合适，可以做成杂粮粥。预处理跟做饭一样，只是水的比例增加到10倍。 2、燕麦片 热水冲一下或煮一下，也能直接当午晚餐主食，减肥推荐的量跟整粒燕麦是一样的。 可以这么说，因为它们都是含有燕麦的复合谷物制品，共同的特点是：配方里添加了油、糖、盐，能量也不低，吃多胖人哦。 （1）复合麦片 上面这款商品，不确定燕麦含量是多少，并且还添加了糖油盐。 在这款商品中，燕麦含量为30.5%，含量并不高，同时还添加了糖、盐、植脂末、食用香精。 糖含量高达44.3克/100克， 中国居民膳食指南建议每人每天添加糖最好控制在25克以内。 这款燕麦商品，即便是只吃50克，摄入的糖都快要达到25g的限量要求了，真是不低呢。 （2）燕麦谷物圈(即食谷物制品) 上图这款燕麦圈，配料表第一位是全麦玉米，第二位才是燕麦，还添加了糖、盐、油，采用了膨化工艺，升血糖较快。 （3）水果麦片(即食谷物制品) 这款水果麦片，不仅燕麦片含量低，还添加了盐、糖、香精等。从营养成分表可以看出，吃100克这样的水果麦片就会摄入24.6克的糖，着实不低。 如果选水果麦片，最好选无糖，油在配料表里靠后的，钠含量也相对低的， 作为零食一天最好控制在25 50克。 配方里只有燕麦的燕麦制品，我们都可以叫它们真燕麦，除了整粒的燕麦，还会被加工成下面这3种形式的燕麦制品。 （1）钢切燕麦 用钢刀把整粒燕麦的燕麦切成2-4段，就叫钢切燕麦， 也就是燕麦碎，它保留了燕麦所有的营养。 熬粥时，燕麦和水的比例大概1:10，需要大火煮开立马转小火煮20分钟，中间最好再搅拌搅拌，否则很容易噗锅。 （2）压片燕麦 第一种是生的燕麦片。 把燕麦直接压成片，也保留了燕麦的所有营养，但是比钢切燕麦更容易煮熟，水开下锅后，小火大概煮10分钟就熟了。 用生燕麦片煮的粥，GI只有55，属于中GI食物。 煮熟之后可以放牛奶、鸡蛋、菜、肉等，做个一锅出，营养全面。因为没有经过灭酶处理，所以脂肪酶容易把脂肪降解为游离脂肪酸，然后氧化酸败就容易有哈喇味，所以需要密封好冷藏或冷冻储存。 把燕麦加热灭酶，再蒸一下或烤一下后压片，然后干燥得到的燕麦片，是市面上最常见的燕麦片。一种是必须煮着吃的燕麦片，也叫 快煮燕麦片 ，一般需要煮2-3分钟才能吃，直接冲泡口感太硬；另一种是开水冲一下就能吃的燕麦片，也叫 速食(即食)燕麦片。 这两种燕麦片因为挤压的比较厉害，β-葡聚糖的分子量会降低，升血糖的速度就会快些，比如 即食燕麦片的GI就有80左右，跟大米饭相当，属于高GI的食物。 不过吃这种燕麦片省时，所以大家平时吃的最多的也是这种燕麦，那就得搭配好， 比如用牛奶冲，再配个鸡蛋，多配些菜，这样就不容易升血糖了。 （3）燕麦米 是把燕麦的皮、部分糊粉层磨去，剩下部分糊粉层、胚芽和胚乳的部分，就是燕麦米。 因为部分膳食纤维、维生素和矿物质存在于皮和糊粉层中，所以燕麦米跟整粒燕麦比，营养有所下降。 燕麦米可以和大米混在一起焖饭，有研究显示，燕麦米占1/3，米水比例1:3.3焖出的米饭感官评价最好，口感劲道、黏性适中、味道浓香 。 [4] 需要提醒的是： 碾磨过程会激活燕麦中的脂肪酶，脂肪酶会导致燕麦中的游离脂肪酸增加，然后时间长了就容易氧化，有哈喇味。 虽然燕麦米加工过程中会采取灭酶措施，但还是会有残留的酶，有研究就测试了市售的14款燕麦米，结果脂肪酶活性都比较高 。 [5] 所以如果买燕麦米，一定买离生产日期近的，买回来之后密封好冷藏或冷冻储存。 今日互动：这就是关于燕麦的所有内容了，燕麦除了直接焖饭、煮粥，谷老师能想到的是蒸鸡蛋羹、烤面包、做豆浆时可以加点儿，你都怎么吃呢？详细分享呗。 参考文献： [1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018 [2]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&&f=0&&id=47 [3]美国食品标签 [4]许阳, 胡新中, 张恒,等. 燕麦米-大米混配米饭的营养及食用品质评价[J]. 中国粮油学报, 2012, 27(11):14-18. [5]张纳川, 李梦黎, 李再贵. 市售燕麦米的品质及其改良方法研究[J]. 食品工业, 2018(4): 213-216. #谣零零计划# # 健康 一夏#
卤卤鸡腿鸡腿的做法
卤鸡腿的制作方法如下：
首先将材料洗干净准备好。
开火锅内放适量的水，把配材全部放入。
再放入卤水汁，把鸡腿也放入。
先大火煮开，再小火炖煮。
小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。
卤鸡腿的标准热量
一.总卡路里一只约100克的卤鸡腿，总卡路里大约118.92大卡
其中脂肪占51%，碳水化合物21%，蛋白质28% 二.消耗
1.走路 约31分钟
2.跑步 约14分钟
3.跳绳 约11分钟
4.健美操 约25分钟 参考链接：
卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等为调料，经盐后，煮制而成的一道美食。
中国不少美食以卤水烹调，像人们常吃的鸭舌、鸭腿、卤肉饭等等。可据研究发现，卤肉加热时间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化物（COPs）也愈多。
食物卤煮太久会使营养素流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。
卤味加热时间应少于3小时，而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油，有助于减少致癌物。
参考链接：百度百科_卤鸡腿
卤鸡腿的口感描述
卤鸡腿就是一道非常好吃又不腻的美味，现在教给大家一个比较传统的卤鸡腿做法，口味好而且制作方法非常的简单，大家学会之后在家里自己做的绝对不比饭店做的差。
第一步：鸡腿洗净之后放入冷水锅中煮一下，等到水开后将表面的浮沫撇掉，再将鸡腿捞出来放入冷水当中浸泡一下。
提示：很多朋友反映自己在家里煮鸡腿的时候鸡皮容易烂掉，这样放入冷水中过下凉鸡皮就不会烂了哦。这里不用把鸡腿皮划来，而是整个鸡腿直接放入锅中煮，之后的入味完全靠汤汁长时间的浸泡，新手朋友们要注意了哦。第二步：另起锅放入鸡腿后倒热水，让热水完全没过鸡腿，放入切好的葱段、姜片、花椒八角还有60g的生抽、10g老抽、10g陈醋、20g蚝油用大火煮。
提示：陈醋在这里的作用是可以解除鸡腿的油腻感，而且它还是有很好的提味作用，加入一点陈醋能让鸡腿的味道更好。
第三步：大火煮开之后同样要先把表面的浮沫撇干净再盖上锅盖用小火焖煮大约40分钟。第四步：鸡腿煮好之后放入切碎了的小米辣，再一次开大火收汁，注意在收汁的过程当中要用勺子不断将汤汁淋到鸡腿上面，让鸡腿更多的吸收汤汁的美味，等到鸡腿颜色均匀之后就可以关火了。
提示：这一步不用等到汤汁完全收干，而是要注意鸡腿的变化，让鸡腿完全吸收汤汁的美味才是重点。
不喜欢吃辣的朋友们可以在最后一步上不放入小米辣，直接开大火收汁，做好的卤鸡腿如果放入冰箱的冷藏室当中3天也不会坏掉，所以朋友们大可以一次性多做一些卤鸡腿，一次性吃个够。这道传统做法的卤鸡腿特别的简单，不但步骤简单而且整个做菜的过程没有什么技术难度，只要大家多做几回就可以记住它的做法了。
卤鸡腿的营养价值
1、鸡腿的蛋白质很丰富。在肉类里面就数鸡肉的蛋白质最高了，而且鸡肉还是低脂肪的食品。如果担心发胖，吃的时候可以去皮哈！2、吃鸡腿可以增强免疫力。因为鸡肉可以温中益气，有补虚损的功效，特别适合亚健康的人们食用，而且对月经不调、产后奶少、水肿等现象有改善的效果。3、强身健体。因为鸡肉非常容易被人体消化，所以也提高了人体对鸡肉的吸收率，从而可以将鸡肉的营养价值最大化吸收，起到强身健体的作用。4、补肾强精。多吃鸡腿肉，可以对因为肾精不足而引起的小便次数多、耳聋、少精、精冷等症状有改善的功效。5、促进智力。鸡肉具有一定的解毒作用，而且它的抗氧化效果也非常好，有助于改善心脑功能，而且还能促进儿童的智力发育。
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