香卤鸡腿豆干的做法（香卤鸡腿豆干怎么做好吃）
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香卤鸡腿豆干的做法（香卤鸡腿豆干怎么做好吃）
香卤鸡腿豆干是一道美味又有营养的家常菜，它的口感鲜嫩多汁，配上香气浓郁的卤汁，让人胃口大开。下面我来介绍一下香卤鸡腿豆干的制作方法，让大家也能在家做出好吃的香卤鸡腿豆干。
所需材料：
- 鸡腿 2只
- 豆干 150克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 八角 2颗
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 水 适量
- 葱花 适量
步骤：
1. 先将鸡腿洗净，用刀背拍松。
2. 热水中加入姜片、料酒，将鸡腿放入煮熟至八成熟，捞出备用。
3. 豆干切成适当大小的块。
4. 取一锅，加入适量的水，将鸡腿、豆干、姜片、大葱段放入锅中。
5. 加入适量的盐、糖、酱油、八角、桂皮、香叶，调制出香气浓郁的卤汁。
6. 开小火煮20分钟，慢慢炖煮至鸡腿入味。
7. 煮好后，将鸡腿取出，放在烤箱中烤15分钟，增加口感的香脆。
8. 将烤好的鸡腿切成薄片，摆放在盘中。
9. 将卤汁煮浓，用勺子淋在鸡腿上，撒上葱花点缀即可。
香卤鸡腿豆干的制作过程虽然稍微复杂，但只要掌握了正确的步骤和配料，便能成功制作出口感鲜嫩多汁的美味佳肴。这道菜品不仅可口，而且营养丰富，鸡腿富含蛋白质，豆干富含大豆异黄酮和蛋白质，对于促进肠胃蠕动，补充身体所需营养有很大的好处。
香卤鸡腿豆干是一道可以作为主食或下饭菜的佳肴，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不错的选择。希望大家能够尝试制作这道美味的香卤鸡腿豆干，让你的餐桌更加丰富多样。
香卤鸡腿豆干的做法（香卤鸡腿豆干怎么做好吃）
食材
主料
豆干
100克
辅料
盐
适量
老抽
适量
小葱
适量
生姜
适量
白糖
适量
花椒
适量
大料
适量
步骤请点击输入图片描述
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1.豆干泡在清水中请点击输入图片描述
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2.泡软后洗净请点击输入图片描述
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3.小葱打结请点击输入图片描述
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4.生姜切片请点击输入图片描述
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5.小锅中放入老抽、盐、白糖、花椒、大料、葱结、姜片请点击输入图片描述
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6.添少许清水请点击输入图片描述
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7.烧开后再煮10分钟请点击输入图片描述
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8.倒入鸡腿豆干请点击输入图片描述
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9.继续煮10分钟请点击输入图片描述
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10.煮出锅请点击输入图片描述
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11.装盘
小贴士
可以根据个人口味添加佐料。
香卤鸡腿豆干怎么做好吃
卤汁豆腐干原名蜜汁豆腐干，始创于40年代中期，系苏州著名特产之一。这种豆制品咸甜适口，细嚼而无粗感，色泽黝黑光亮，营养丰富，风味独特，食用方便，而且含有大量蛋白质和微量元素如钙、镁、磷、铁、碘等。
工艺流程 原料→清理(包括除砂石和磁性金属)→浸泡→研磨→过滤→加热→点浆→成型→压榨→切片→油炸→烧煮加调味品→冷却→成品包装
制作方法 1.原料选择：选择大豆时以粒形整齐、饱满、色泽呈青色或黄色，无皱纹，无虫蚀，无发霉变质，容重在700克/升以上为佳。
2.清理：大豆在浸泡前，务必将大豆中的杂质清理出去。
3.浸泡：干豆中蛋白质呈凝胶状态，用清水浸泡后，使大豆充分吸水，组织细胞膨胀。浸泡用水量一般为大豆量2.2～2.5倍。习惯上将水高出豆面17厘米左右即可。在浸泡过程中，发现有白沫应立即换水，以免酸败。浸泡时间一定要根据大豆品种、本地区气温、车间温度、湿度以及水温等因素科学地制定浸泡时间。以苏州地区来讲，春秋季节天气温暖，水温在10～20℃，浸泡14～10小时(水温始终保持不变可浸泡10～7小时)；寒冬季节水温在5℃，大豆浸泡时间至少需要20小时；夏季水温在30℃浸泡时间为6小时。判断大豆浸泡是否合适，习惯上用手指挤捏大豆，豆皮迅速脱落；搓开豆粒，内侧呈平面尚留一线低凹；切开大豆横截面无硬心，大豆就算浸泡好。不能直接用井水浸泡，如用井水需经过水处理。如在水中放些Na2CO3，使水溶液pH值控制在9～10之间。采用这种碱性水来浸泡大豆，可使大豆中非溶性蛋白质溶解，从而可提高出率。
4.研磨：浸泡后的大豆需用清水洗干净，方能研磨。研磨能使大豆粉碎，使大豆中蛋白质随水溶解出来。在研磨时可边加水边研磨，加水量少，蛋白质萃取量低。加水的数量一般要掌握在干豆重量的10～12倍。供研磨用的水，水中含有的钙镁等盐类，不得超过0.9毫克当量/升。pH值以在6.8～7之间为好，但不得低于pH值6。
5.过滤：过滤的目的是取其浆而弃其渣，使豆浆与豆渣分离。大豆研细后要经过多次过滤。过滤时可采用8XX锦轮筛绢。8XX锦纶筛绢即CB36，每厘米筛孔为36目，变有用白纱布代替，但易磨损。在滤浆时要滤细、滤净，才能取得较高的出率。
滤浆可采用滤浆机过滤(又名离心甩浆机)。使用滤浆机过滤不仅能大大减轻繁重的体力劳动，而且效率高，质量好。亦可将十字架悬空，取绵伦筛绢或白纱布的四角捆绑在十字架的顶端，然后将其中两个顶端与偏心轴上的连轩(长约20厘米左右)相连，偏心轴在低转速运动时，便可使豆浆徐徐滤出，取得的豆浆浓度为波美氏6度左右。
6.加热：又名煮浆。煮浆能使蛋白质受热为性。蛋白质受热变性能使豆浆凝固。豆浆温度必须加热到真正煮沸(100℃)，蛋白质变性才合乎要求，凝固才能完全，豆浆热结合力强，质量就可保证。
先进的加热方法是利用锅炉的蒸汽来煮沸。其工作压力为3公斤/厘米2左右。利用蒸汽来煮沸，速度既快又不会糊锅(俗称烟火味)，而且出率高，加热到100℃后再煮沸2～3分钟时间，中止加热。亦有放在敞口大铁锅内加热，用大糠或木榍等作燃料。放在敞口大铁锅内加热，要不断地搅动，要严格控制其温度与时间，最好文火慢烧，锅盖要揭开，防止糊锅，溢锅。糊锅、溢锅不但降低出率，而且影响口味。
7.点浆：又名加凝固剂。点浆是把大豆蛋白质溶胶状的豆浆，凝聚成为凝胶状的豆腐花。点浆工艺是一个重要环节，点浆好坏对卤汁豆腐干的质量和出率起决定性作用。将沸腾的豆浆注入容器(缸)内，待豆浆的温度降到75～80℃时，可添加凝固剂。
卤鸡腿的最简单十种做法
卤鸡腿的制作方法如下：
首先将材料洗干净准备好。
开火锅内放适量的水，把配材全部放入。
再放入卤水汁，把鸡腿也放入。
先大火煮开，再小火炖煮。
小火煮半小时后关火再浸半小时更入味。
香卤鸡腿的做法大全
用料
鸡腿 8只
大葱 3小段
八角 3颗
花椒 5g
生抽
老抽
蚝油
喼汁
冰糖
姜片
卤鸡腿（直逼广九直通车鸡腿）的做法
鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。请点击输入图片描述
准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒请点击输入图片描述
将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水请点击输入图片描述
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。请点击输入图片描述
喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。请点击输入图片描述
大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。请点击输入图片描述
女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问：“还剩几个？”生怕鸡腿跑了请点击输入图片描述
五香卤鸡腿最正宗的做法
因为鸡腿上的鸡肉相对更多一些，所以鸡腿的食用价值也是比较高的，并且对于喜爱吃鸡腿的人来说，想必都已经研发出了许多不同的吃鸡腿的方法。而卤制品也是受到很多人喜爱的一种美食，卤鸡腿就是其中人们相对于比较喜欢的一种。今天则要具体来学习一下卤鸡腿最为正宗的做法。做法之一1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。2、原料处理：
清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。
3、做法：
锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。
做法之二
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿
做法：
1.鸡腿去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
卤鸡腿正在加载卤鸡腿
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
香卤鸡腿豆干的做法（香卤鸡腿豆干怎么做好吃）的介绍，今天就讲到这里吧，感谢你花时间阅读本篇文章，更多关于香卤鸡腿豆干的做法（香卤鸡腿豆干怎么做好吃）的相关知识，我们还会随时更新，敬请收藏本站。
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