无骨虎皮凤爪（虎皮凤爪怎么炸出虎皮）
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无骨虎皮凤爪（虎皮凤爪怎么炸出虎皮）
凤爪是广东传统的美食之一，以其嫩滑的口感和丰富的营养成为了许多人的心头好。传统的凤爪炸至金黄酥脆，外皮称为“虎皮”，给人一种嚼劲十足的口感。我要和大家分享无骨虎皮凤爪的制作方法。
我们需要准备的材料有：鸡爪500克，蒜瓣3瓣，生姜适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，植物油适量。准备好了材料，我们就可以开始制作了。
第一步，清洗鸡爪。将鸡爪洗净后放入锅中，加入适量的盐和料酒，煮开后焯水，焯水的目的是去除鸡爪表面的血水和杂质。
第二步，腌制鸡爪。将焯水后的鸡爪沥干水分，放入腌料的碗中，加入蒜瓣切片、生姜切片、生抽、老抽、白胡椒粉和适量的淀粉，搅拌均匀，让鸡爪充分吸收调料的味道，腌制20分钟。
第三步，炸制鸡爪。将腌制好的鸡爪均匀码放在炸锅中，倒入适量的植物油，大火炸制。炸制的时间约为5-8分钟，炸至鸡爪外皮金黄酥脆，即可捞出沥油。
虎皮的制作。将炸好的鸡爪放入大火上煮沸的开水中，煮约1分钟左右，再次捞出沥水。
将炸好的鸡爪放在锅中，倒入适量的植物油，再次加热，用小火煎制。煎制的时间约为3-5分钟，煎至鸡爪外层变得酥脆，颜色呈现金黄色，形成漂亮的虎皮，即可出锅。
无骨虎皮凤爪炸制出来的鸡爪外皮酥脆可口，内里嫩滑多汁，吃起来非常过瘾。根据个人口味，还可以加入一些辣椒粉或者芝麻来增加口感和风味。无骨虎皮凤爪不仅是一道下饭菜，也可以作为小吃或者夜宵，无论是和朋友聚会还是家庭聚餐，都是一道受欢迎的美食佳肴。赶快动手试试，让你的家人和朋友们都能品尝到这道美味的无骨虎皮凤爪吧！
无骨虎皮凤爪（虎皮凤爪怎么炸出虎皮）
无骨鸡爪与有骨鸡爪的区别有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。
1、制作方法区别
无骨鸡爪和有骨鸡爪都是在鸡爪煮熟后加入调味料制成的，但在制作无骨鸡爪的过程中有一个去骨的过程。
2、吃法区别
吃带骨头的鸡爪时，他们通常把鸡爪放在嘴里咀嚼；无骨鸡爪可以作为一个整体直接放入口中，因为骨头被去除了。
3、价格区别
无骨鸡爪通常比有骨鸡爪更贵。这是因为无骨鸡爪可以去除骨头，而且更轻。生产一斤无骨鸡爪需要两三斤鸡爪。成本比去骨鸡爪高，价格自然会更贵。
拓展小知识：脱骨鸡爪和不脱骨鸡爪哪个好吃
凤爪类零食有无骨鸡爪和有骨鸡爪两种，它们哪种更好吃其实主要还是看个人口味喜好。
1、无骨鸡爪的骨头已经被剃光了，所以吃的时候不需要用嘴去剔骨头；与带骨鸡爪相比，无骨鸡爪去骨后，整个鸡爪都会被剥落。调味品更容易品尝，制作时味道更鲜美。
有些人喜欢吃鸡爪而不脱骨头。他们喜欢啃骨头上的皮。吃起来也很有趣。
去骨鸡爪和去骨鸡蹄有它们自己的饮食乐趣。喜欢鸡爪肉的人更喜欢无骨鸡爪，而喜欢吃鸡爪的人更适合普通的有骨鸡爪。
无骨虎皮凤爪最正宗的做法
1、取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。搜狗问问搜狗问问2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。搜狗问问搜狗问问3、用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。搜狗问问搜狗问问4、刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。搜狗问问搜狗问问5、刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。搜狗问问搜狗问问6、去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时，沥水出锅晾凉，这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。搜狗问问拓展资料：
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
脱骨虎皮凤爪
1.人工手剥去骨：其实像我们自己在家里制作无骨鸡爪的时候，一般都是先把鸡的指甲剪掉后洗干净，煮熟之后直接用手剥离鸡爪上面的肉。首先掰开鸡爪根部，沿着开口慢慢的撕开，大骨头就被轻松的剥掉。但是鸡爪上面要用小刀划开一个小口子再继续剥，其实这么做比较费劲，只适合自己家里做鸡爪数量比较少的时候来用，这么做是比较细致，但是效率比较低，而且剥完几个鸡爪手也会很酸。有经验的动作稍微会快一些，但是如果是在外面售卖无骨鸡爪的商铺肯定是不可能使用这种方式来处理鸡爪的，不仅费时还费力。2.工人用嘴啃去骨：其实最开始网上有人说鸡爪是人工啃出来的，很多人都不信。但是后来有人在网上发布了关于员工嘴啃去骨的视频，视频里是一个泰国的小作坊，里面有不少的员工围坐在一起，旁边放着一筐一筐的鸡爪，从嘴里过一遍鸡爪就去完骨头了，速度非常快，而且去骨的样子比手剥和机器的都更好，所以这个方式很多不法的小作坊都在用。3.机械去骨：其实像现在市面上也有很多的无骨鸡爪零食，这样的零食一般都是大型工厂制作出来，现在工厂里一般都是使用的机器，因为机器的速度快而且像处理这种熟食的话用机器也会更方便更卫生，就拿上面有人说工人嘴啃去骨的，几十个工人可能也抵不上一个机器的效率。但是机器去完骨头之后可能还有一些残留的骨头渣在肉里面，需要工人再挑拣出来。但是这种大型的机器一般都是在需求量较大的工厂才会使用，虽然速度快但这个方式并不是谁都可以直接使用的。4.刀切去骨：我们都知道鸡爪尤其是指头的部位小骨头比较多，刀去骨其实不太方便，加上煮熟的鸡爪放在砧板上很容易打滑，其实在去骨的时候很不方便，而且为了防止割到手，动作一定要缓慢轻柔，这样造成效率比手剥的还要低，所以现在很少有人会用这个方式去骨。通过以上几种去骨的方式，其实各有各的好处，但是嘴啃的却是速度最快去骨最完整的，所以现在很多的黑心作坊都是用这个方式来给鸡爪去骨，但是正规商家宁愿速度慢一点也会用手剥，这样也更干净卫生。
虎皮凤爪怎么炸出虎皮
近期鸡爪在网络上又盛行了的时候，变成了“网红食品”，打动着很多人选购。不论是香嫩爽口的虎皮卤鸡爪，或是香辣健脾开胃的无骨鸡爪，都让人钟爱到不好。我最喜欢的或是虎皮鸡爪，美味可口，看见模样就能让人胃口大开。特别是外边的这层虎皮，实在是美味可口的很。
由于喜欢吃虎皮鸡爪，因而以前总喜爱去外边的门店买，要不就是以网上采购。可是终究以直报怨，总觉得外边的不太整洁，或是自己在家做最放心。如今只需一想吃了，便去超市里买几公斤鸡爪，回家了自己做，味道一样不低。但是尝试过做虎皮鸡爪得人都懂，尽管虎皮美味，但是却没有那么非常容易做。并没有虎皮的鸡爪，吃起来的确觉得少了点什么，那类皮小酥肉香的觉得都没有了。做虎皮鸡爪，究竟怎样才能起虎皮？大厨师教你一招，皮小酥肉香，Q弹软糯。
最先大家把鸡爪解决整洁，用剪子将其上边的指甲刀掉，随后放进自来水龙头下冲洗干净就可以。接下去大家把鸡爪所有放进锅中，再加上几块姜片、少量的米酒，开枪逐渐绰水。绰水情况下发生的很多白沫子必须撇掉，把水烧开以后再继续煮3min，并把鸡爪子捞出来，用冷水冲洗干净就可以。
下边逐渐炸鸡爪，锅中加点油烧开，烧开以后把鸡爪子装进去逐渐炸。炸得鸡爪表层发黄的时，就可以捞出来了。鸡爪炸完以后捞出来，下面便是十分重要的一步了，这决策着鸡爪起不了虎皮。
我们应该将炸好的鸡爪放进一盆凉水中进行泡浸，泡浸2小时左右就可以了，捞出来沥干水分，就可以开展后面的流程了。那样解决前的鸡爪，非常容易就可起虎皮。锅中加点油烧开，烧开以后再加上葱姜、麻椒、八角、良姜、老冰糖、老抽王和耗油，逐渐不断煸炒。炒至白糖溶化以后，大家把鸡爪装进去，煸炒着色。
鸡爪子煸炒着色以后，大家再加上适当的水逐渐炖，大火烧开以后再转文火。用小火慢炖30min以后，提前准备炒糖色，炒糖色结束后盛出来就可以享受。
凤爪怎么炸起虎皮
虎皮鸡爪的制作方法是什么？虎皮鸡爪怎么炸会起皱？炸后再泡 虎皮鸡爪炸发皱的诀窍取决于热涨冷缩，在制作虎皮鸡爪的时候要先煎炸后在泡浸，在炸的过程中，火力点可以从走红转为文火，那样凤爪表面的皮便会紧密的包裹着鸡骨架，一直炸得表层逐渐冒气泡即可; 并把炸好的凤爪放进刚备好凉水里类似泡个三个小时，骨骼和肉分离就可以了，然后就可以捞出来沥干水分了。这一步便是凤爪能开虎皮鹦鹉的关键一步了，我们只需铭记这一步，将炸过的凤爪用凉水或是冷水跑过之后就起虎皮鹦鹉了。 凤爪割开 凤爪煎掉指甲能够去异味，然后尽量把凤爪割开，需要切成两半。一整只的凤爪入锅煎炸的时候会收缩起来，里面的一部分不易炸透，不容易形成漂亮的虎皮鹦鹉，口味也不够酥烂。
凤爪剪去指甲并割开，洗净后放进锅中并加适量凉水，再加上料酒和姜片烧开2min，捞起来渗入凉水里泡至凤爪凉透，清洗。 凤爪洗净后先晾晒表层的水分，用蜂蜜和白醋混合均匀，刷在凤爪的表面，再晾晒。 锅里倒入足量的油烧至五六成热，放入凤爪后马上盖上锅盖，炸得凤爪表层呈金黄时捞出沥油，再放入凉水或冰水里泡1小时以上。 捞起来泡好的凤爪放进煮沸的锅里，走红开蒸。蒸鸡爪的时候把姜片、大蒜瓣碎、干辣椒段、白砂糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、老抽王、耗油、白胡椒、老干妈豆豉酱和香油混和成料汁，备用。 凤爪蒸15分钟左右开启盖子，倒进料汁翻拌后再蒸20min，熄火起锅。
食物所有备好，锅中烧开水，添加米酒和糖稀，倒进凤爪 ，运用米酒挥发的特点，可以在加热的全过程降低凤爪的腥味儿。糖稀较为浓稠，可以更好的给凤爪着色，在加热的全过程，会看到凤爪慢慢变为微黄色，沿锅边撇去浮沫，捞起来凤爪之后用凉水清洗一下。
文章到此结束，如果本次分享的无骨虎皮凤爪（虎皮凤爪怎么炸出虎皮）的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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