羊肉米粉做法（贵州羊肉米粉的做法和秘方窍门）
感谢您在茫茫网海进入到我们的网站，今天有幸能与您分享关于羊肉米粉做法（贵州羊肉米粉的做法和秘方窍门）的有关知识，本文内容较多，还望您能耐心阅读，我们的知识点均来自于互联网的收集整理，不一定完全准确，希望您谨慎辨别信息的真实性，我们就开始介绍羊肉米粉做法（贵州羊肉米粉的做法和秘方窍门）的相关知识点。
羊肉米粉是贵州地区的一道传统美食，其独特的味道和口感让许多人难以抗拒。让我们来一起了解一下羊肉米粉的做法和一些秘方窍门。
选择新鲜的羊肉是制作美味羊肉米粉的关键。最好选择羊腿肉，切成薄片备用。准备好米粉，将其放入锅中，加入适量的水，煮至米粉变软后捞出备用。
准备一些香料和调料。贵州羊肉米粉的特色之一就是它独特的辣味，因此需要准备一些红辣椒、花椒和姜蒜等调料。还需要一些豆瓣酱和酱油来提升口味。
将锅烧热，加入适量的食用油，放入切好的姜蒜炒香。加入羊肉片翻炒至变色。加入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀，使羊肉均匀上色。
随后，加入适量的水，加入花椒和红辣椒，大火煮沸后转小火慢慢炖煮约30分钟，使羊肉变得更加酥烂。煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐来调味。
将煮好的米粉倒入碗中，加入炖好的羊肉汤，再放入适量的羊肉片和香料，撒上一些葱花和香菜作为装饰。一碗美味的羊肉米粉就做好了。
以上就是羊肉米粉的制作过程。除了以上的基本做法，还有一些秘方和窍门可以提升羊肉米粉的口感。可以在炖煮羊肉的过程中加入一些杂粮，增加口感的层次感。可以尝试在羊肉汤中加入一些其他的香料，如桂皮、八角等，以增加香气。
羊肉米粉是一道美味可口的传统美食，制作起来也并不复杂。只要选用新鲜的羊肉，掌握好调料的使用和烹饪的技巧，相信每个人都可以轻松做出一碗美味的羊肉米粉。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，一碗热腾腾的羊肉米粉都能为你带来温暖和满足。
羊肉米粉做法（贵州羊肉米粉的做法和秘方窍门）
1
羊肉洗净切块、焯水。2
姜切片。3
锅里放适量菜籽油或玉米油。4
放入冰糖。要是冰糖块太大，用微波炉加一分钟就可以轻松掰成小块。5
小火熬至冰糖融化。6
小火熬至冰糖融化，颜色变深。7
鼓出大泡，色泽焦黄。8
倒入羊肉，放入姜片、花椒和其他香料，翻炒均匀。9
炒香吐油。每块羊肉都上色。10
加入红油豆瓣或郫县豆瓣，翻炒。11
吐油时再倒入酱油、生抽、炒出红油，再倒入白酒或料酒、陈醋炒香。12
加入适量的水和盐，炖煮至羊肉软糯，即可起锅备用。13
取适量干米粉。我喜欢1.2mm－1.4mm的粗细。图片中的米粉是1.2mm14
烧开一锅水，关火后，将米粉放入泡20-25分钟分钟。然后将米粉洗净，换清水泡上备用。吃不完可以用保鲜袋装上放冰箱冷藏。15
泡好的米粉。16
碗里放上调料:适量盐、辣椒油、花椒面、花椒油、鸡精味精、蒜末或蒜汁。17
水烧开，先放入绿叶蔬菜烫熟。18
再抓适量米粉到开水里烫一下捞出放入碗中。19
浇上羊肉与汤汁,撒上葱花即可。20
成品。麻辣鲜香。21
成品。麻辣鲜香。
羊肉米粉的做法和秘方
金沙羊肉米粉
材料
新鲜中细米粉300公克，羊肉丝200公克，洋葱80公克，青椒50公克，红椒50公克，蒜末10公克，盐1小匙，酱油2大匙，黑胡椒粒少许，鸡粉1小匙，太白粉1大匙，米酒1大匙，酱油1/2大匙，水少许
做法
1.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约 2分钟后，捞起沥干水份，置于容器中焖约5分钟备用。
2.羊肉丝加入所有腌料搅拌均匀，腌渍15分钟；洋葱、青椒、红椒洗净切成细条状备用。
3.热锅加入适量沙拉油，以100℃的油温将羊肉丝过油，约1分钟后捞起沥干油备用。
4.热锅加入3大匙沙拉油，将蒜末放入锅中爆香后，倒入作法2的洋葱、青椒和红椒细条拌炒至香气溢出，再把作法1的米粉、作法3的羊肉丝、高汤及所有调味料一并加入续炒至入味即可。
1、米粉是什么
米粉在我国是非常著名的，在很多地区都是比较盛行的，尤其是在我国的南方地区特别流行，米粉主要是用大米为原料，经过特殊加工而成的，做成的米粉口味是非常不错的，质地非常的柔韧，很有弹性，经过水煮后不会变糊，甘草也不容易断掉，可以用米粉配合很多的菜肴一起吃，口味特别好。
2、米粉的营养分析
在米粉中含有的营养也是非常多的，其中的蛋白质含量是非常高的，除此之外还含有很多的碳水化合物及少量的脂肪成分，所以吃米粉也是能够用于补充营养的，最值得一提的是在米粉中所含有的纤维素也较为丰富，这些营养元素对于我们的健康都是比较有益的，所以吃米粉是非常值得推荐的，不仅其口味独特，而且营养含量很高。
3、吃米粉的好处
吃米粉不仅能够补充营养，品尝到非常美味的口感，而且吃米粉对于自身的健康也是非常有帮助的，可以起到调理肠胃的作用，因为在米粉中的膳食纤维素能够促进肠道的蠕动，如果平时消化能力不是很好的话，那么可以适当的吃一些米粉来进行调节，通常都能够收获不错的效果，此外通过吃米粉还可以增加饱腹感，可作为充饥的食物来吃。
贵州羊肉米粉的做法和秘方窍门
原料及调料：带骨羊肉两三斤、米粉、姜、芜荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芜荽、原汤等适量。有大烟壳的话可以放三五个，但主意多吃常吃会上瘾，三天不吃想得慌。具体制作方法：1，山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫，下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖，羊肉炖熟了，以筷子能穿透皮为好，捞出凉了后将肉骨分离，肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用（尽量切薄一点），骨头再放在锅内火上炖着。2，用干辣椒面、菜籽油制成油辣椒、切好葱花、芜荽段。3，烫粉：汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上（一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克），把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫，粉烫透了，肉也烫嫩了，碗也烫热了，拿出来加上油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤，散上芜荽段，一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒面的，但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了，自己制作不妨可以两种都试一下）。食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。风味特点：肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。制作要点：要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味，切肉时肉要凉透，也可放入冰箱冷冻片刻，这样才能切薄；米粉一定要烫透心，油辣椒和芜荽是必不可少的，汤里要有盐，这样汤才清，羊油要放在火边不要让它冻住了，随吃随加。
贵州羊肉米粉的做法和秘方
用料1：羊肉、料酒、鸡精、姜
用料2：豆瓣酱、八角、桂皮、白蔻、香叶、草果、三奈、醪糟、姜、甜面酱、干辣椒、花椒:
用料3：水、当归、米线（各适量）
1、首先先把羊肉用料酒，姜，鸡精腌一会。2、热锅放油，加入2的佐料小火翻炒2分钟，然后后捞出来。3、再转大火，把腌好的羊肉、酱油和糖放进锅里，翻炒。4、然后加入刚刚炒好的佐料到锅里，继续翻炒3-5分钟。5、再加入适量水和当归，熬到羊肉软烂即可。6、然后在米线里倒入适量温水，浸泡10-15分钟。7、最后把泡软的米粉和煮好羊肉汤，混合均匀，即可食用（可以加适量青菜、香菜和葱，口感更佳）。
贵阳羊肉米粉做法
贵州各地都用羊肉粉馆，挂牌多有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉，水城黑山羊羊肉粉，做法和食用方法基本上相同，据说是遵义羊肉粉最为驰名。一般家庭只要买上两三斤新鲜羊肉，按家里人多少买一些米粉，配齐香料就可自己制作，并不是什么难事，加肉加粉随自己的意，不会像在粉馆吃粉吃得不痛快，有兴趣的话自己动手大饱口福，好好解解馋。
原料及调料：
带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。
具体制作方法：
1，带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫，下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖，羊肉炖熟了，以筷子能穿透皮为好，捞出凉了后将肉骨分离，带皮的肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用（尽量切薄一点），骨头再放在锅内火上炖着。
2，用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段。
3，烫粉：汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上（一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克），把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫，粉烫透了，肉也烫嫩了，碗也烫热了，拿出来加上芫荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤，一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒面的，但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了，自己制作不妨可以两种都试一下）。食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。
风味特点：
肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。
制作要点：
要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味，切肉时肉要凉透，也可放入冰箱冷冻片刻，这样才能切薄；米粉一定要烫透心，油辣椒和芫荽是必不可少的，汤里要有盐，这样汤才清，羊油要放在火边不要让它冻住了，随吃随加。
关于“羊肉米粉做法（贵州羊肉米粉的做法和秘方窍门）”的具体内容，今天就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。
羊肉米粉做法（贵州羊肉米粉的做法和秘方窍门）相关推荐：