东北家常菜乱炖，东北菜乱炖
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东北家常菜乱炖，又称东北菜乱炖，是东北地区的传统名菜之一。它以炖煮的方式将各种食材搭配在一起，汤汁醇厚，口感丰富，是冬季温暖身心的绝佳选择。
东北家常菜乱炖的特点在于选材丰富多样，主要包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种肉类，同时还会加入土豆、胡萝卜、冬瓜、豆腐等蔬菜和豆制品。这些食材经过长时间的炖煮，彼此融合，形成浓郁的汤汁，食材也变得鲜嫩可口。
制作东北家常菜乱炖的步骤相对简单，但需要花费较长时间。将各种肉类先煮熟，以去掉血水和腥味。将煮熟的肉类和各种蔬菜一起放入砂锅中，加入适量的清水，同时加入适量的盐、生姜、料酒等调味料。将砂锅置于火上炖煮四个小时左右，待肉烂熟，汤汁呈乳白色时，即可享用。
东北家常菜乱炖的营养价值也非常高。炖煮的过程中，食材中的营养成分会充分溶解在汤汁中，使其更易被人体吸收。而肉类的蛋白质、脂肪以及蔬菜的维生素、纤维等营养物质相互结合，形成了一道营养丰富、平衡的美食。
东北家常菜乱炖不仅在东北地区非常受欢迎，也逐渐走入全国各地的家庭和餐桌。它不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承和情感的寄托。在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的东北家常菜乱炖，除了为身体提供温暖，更能给人带来家的味道和幸福的感觉。
东北家常菜乱炖以其丰富的食材和独特的烹饪方式，成为了东北地区的饮食文化的一部分。它不仅能够满足人们对美食的追求，还能给予人们家的温暖和幸福的感觉。无论是在家庭聚餐还是冬日里的暖胃，东北家常菜乱炖都是不可或缺的美味佳肴。
东北家常菜乱炖，东北菜乱炖
东北乱炖,又名丰收菜，素有&“大杂烩&”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富，、味道鲜美，是一道常见的东北家常菜，根据不同的烹饪方法，也能变化出无穷的美味。外地人都很好奇，东北&“乱炖&”二字的由来。一个锅里搅马勺，也叫&“一锅搅马勺子&”，是一句地地道道的东北方言。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。
东北的习俗大多和东北的民族有关，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖菜。东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。东北人性格简单粗犷，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，不醉不罢休。大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中，这就是东北人特有的炖菜文化。话扯远了，我们接着说说乱炖。东北炖菜中比较中规中距的炖菜&“猪肉炖粉条&”、&“小鸡炖蘑菇&”、&“猪肉炖酸菜&”、&“排骨炖豆角&”、&“鲶鱼炖茄子&”、&“大鹅炖土豆&”&…&…典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素，就像人们常说的&“男女搭配，干活不累&”一样。很符合每天吃5&—7种颜色食物的健康营养理念，从膳食多样化的角度来说，东北乱炖不失为一道健康美食。
如何在家做出东北乱炖
毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖。 上世纪40年代，重庆磁器口一位屠夫的媳妇，因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理，自己支起了卖杂碎汤的小摊。一次偶然的机会，张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺，结果发现血旺越煮越嫩，味道极其鲜美，便将其命名为毛血旺。 如今川菜馆大江南北遍地开花。有川菜馆的地方，几乎都点得上一盘毛血旺。然而一出川渝地界，这盆菜就好像被夺了魂，吃起来总不是那个正宗的巴适味。还不如拿好壹周君的私家秘笈自己上阵，包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺。 主料：鸭血150g 、牛百叶100g、毛肚100g、午餐肉100g、黄豆芽50g、莴苣片50g、海带50g 辅料：郫县豆瓣、花椒油、尖椒段、葱末、蒜末、香菜末、盐、白芝麻、鸡精 具体步骤： 一、洗净的莴苣片、海带、黄豆芽，放入滚开的锅中焯水，30秒左右，捞出沥干水分，备用。 二、铁锅烧热，倒入底油烧滚、切碎的郫县豆瓣、蒜末、尖椒段一并炒出香味，加入半碗高汤（没有高汤用温开水替代亦可），放盐、花椒油调味。汤煮开后投入午餐肉片、牛百叶、毛肚、鸭血，煮一分半钟到两分钟，加少许淀粉勾芡，起锅。 三、煮好的血旺、毛肚、牛百叶等荤菜连同红汤，一并倒入已经盛好莴苣片、海带、黄豆芽的海碗中，在顶部撒上葱末、香菜末。 四、锅中烧滚少许油，丢入花椒和尖椒段炸香。炸好的花椒油倒入海碗尖，“滋滋滋”出辣香味。再撒上白芝麻，一碗色香味俱全的正宗重庆毛血旺，大功告成！ 优岳答川菜题 难免不有偏倚 毛血旺，是重庆的传统经典菜，起源于重庆嘉陵江畔的瓷器口，是渝菜江湖菜的鼻祖菜之一，被列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚、开胃除湿，食材丰富，具有麻、辣、烫、鲜、香的鲜明特点。毛血旺 ①将鸭血旺切条块，火腿肠切条块，黄喉切长条洗净，鱿鱼划花切长条洗净，牛百叶用盐水浸泡半小时，再用清水冲洗几遍，泡在清水中待用，黄豆芽去根洗净，蒜切末，葱切花； ②锅中注水烧开，加入一勺盐，放入黄豆芽焯至断生，搁置待用，放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片，大火煮3分钟，捞出待用； ③热锅热油，放入辣椒、花椒、蒜末煸出香味，加入郫县豆瓣，推炒几下，加入适量清水，烧开，放入鸭血、牛百叶、黄喉、鱿鱼片、火腿片，中火煮上5分钟，加入料酒，黄豆芽放入大碗铺底，将锅中食材倒入碗中，再放入蒜未、花椒，锅中放入一勺食用油，烧至冒烟，淋入碗中，撒上葱花，即可。引导语：毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。在此，我为大家简单介绍一下毛血旺的做法，一起来学习吧! 一、菜品介绍 毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。 二、制作方法 做法一：川菜毛血旺 材料 猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根 大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干 植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精 做法 1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。 2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。 3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。 4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。 5、再加入打好的香料碎炒香。 6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。 7、卤肥肠切小段，火腿切方片。 8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。 9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。 10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。 11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。 12、再加入猪血片煮2分钟左右。 13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。 14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。 15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。 做法二：重庆毛血旺 材料 鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克，火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量 做法 1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净，切片;莴笋洗净，去皮，切片，焯水;鳝鱼处理干净，鱼肉切片;黄花菜、黄豆芽分别洗净，焯水;木耳洗净，撕成小朵，焯水 2、锅中倒入适量冷水，放入火锅底料，加入处理好的材料、味精，大火烧沸，盛入盘中 3、原锅洗净，放植物油烧至七成热，放入花椒粒爆香，放入干红辣椒丝炒香，浇入盛有菜的盆中即可 毛血旺 食材 —— 鸭血 300g／火腿 20g／毛肚 100g 黄喉 70g／鲜鱿鱼 10g／豆芽 100g 火锅粉 50g／干香菇 20g 底料： 火锅底料 100g／干辣椒 30g 干花椒 20g／葱段 30g／蒜 30g 姜片 30g／洋葱 30g／芹菜 20g 香菜 10g／豆瓣酱 30g／料酒 10g 醋 10g／花椒油 5g／香油 30g 盐／鸡粉／油／清水 步骤 —— 干香菇用水泡发，备用。锅中倒入适量油，放入干花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜，翻炒均匀，炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒，倒入火锅底料炒匀后，加入适量料酒和清水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分钟，即可过筛滤掉料渣，底汤备用。 锅中倒入适量清水，将豆芽和火锅粉焯水后，备用。 把毛肚、黄喉、鲜鱿鱼、火腿和香菇倒入锅中，焯水备用。 在锅中倒入适量盐、料酒和醋，混合均匀后倒入鸭血，焯水备用。 把底汤回锅，烧热后倒入鸡粉，把鸭血下入汤中，煮1分钟后，把刚刚焯水的食材倒入锅中，倒入花椒油和香油调味后，煮30秒，把底汤和煮好的食材倒入碗中，加入适量蒜末。 另起一锅倒入适量油、干花椒和干辣椒，炒香后浇在做好的毛血旺上，就完成啦~ TIPS —— 鸭血焯水时，锅中加入适量盐、料酒和醋，可以去除腥味。其他食材焯水时，也可以加入适量料酒 大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。 毛血旺是一道非常有特色的传统川菜，以鸭血为主料的煮菜，源于重庆，在川菜二十四种味型中，毛血旺属于麻辣味型，内容丰富，麻辣鲜香，开胃下饭，唇齿留香。 特别是在天冷的时候，吃上一锅热腾腾的毛血旺，再配上两碗香喷喷的白米饭，那种幸福感油然而生。第一次吃毛血旺是在来北京之后，学校门口开了一家川菜馆，据说做的菜都很地道，我们宿舍的聚餐时点了这道菜，好大一盆。里面有毛肚，鳝鱼，鸭血，还有其他的配菜，吃起来是香辣过瘾，每人能多吃两碗饭。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。“血旺”指的是猪血或者鸭血，现在鸭血用的比较多一些，鸭血吃起来更加软嫩一些。要想做出好吃的毛血旺，其实不难，只要选好食材和调料，按照制作流程去做，掌握好制作过程种的技巧，就能做出好吃的毛血旺。接下来乡乡小厨就跟大家分享一下毛血旺的制作方法。 【 毛血旺 】 特点：汤汁红亮 麻辣鲜香 味浓味厚 开胃下饭 食材 ： 鸭血豆腐300克 黄豆芽300克 盐3克 黄鳝鱼50克 花椒10克 味精3克 毛肚50克 酱油3克香油5克 午餐肉100克 干辣椒20克 葱姜蒜各15克 料酒15克 水淀粉40克 芹菜100克 郫县豆瓣酱10克 红油10克 香菜适量 【 制作流程 】 1.用把毛肚切成长方形的片，鳝鱼洗净切成片，血豆腐切成片，把血豆腐，毛肚和鳝鱼用清水浸泡起来，午餐肉切成片。 2.把大葱切成葱花，生姜切成末，大蒜拍一下切碎，芹菜去掉筋，竖着切一刀，然后切成段，黄豆芽用清水洗净，干辣椒切成段，用水浸泡。香菜洗净切段。 3.烧一锅热水，水开把毛肚下锅烫一下，15秒捞出，然后下入鳝鱼10秒捞出. 4.做锅，锅热下底油，下入花椒翻炒，小火待花椒炒出香味。下入泡软的干辣椒，小火待干辣椒炒出香味，把干辣椒和花椒捞出。 5.做锅，锅热下底油，大火，油热下入黄豆芽煸炒，下入芹菜段，加入料酒，盐，味精，翻炒几下出锅，盛出来放在出品的盆里。 6.锅热下底油，油热加入郫县豆瓣酱炒香，下入葱姜炒香，加入料酒酱油，准备好的高汤，盐，味精，加入毛肚，鳝鱼，血豆腐，午餐肉，稍微煮一下，倒入水淀粉勾芡，出锅倒入出品的盆中。 7.在出品盆中撒上刚才炸好的辣椒段，花椒和蒜末。 8.锅热，下入清油，红油，香油，油温四成热时，浇在菜面上，撒上香菜。 【 毛血旺】制作技巧 1.黄鳝要选择新鲜的，鳝鱼处理干净，用清水浸泡。鸭血选择优质的鸭血，买那种有包装大品牌的鸭血，质量有保证。 2.鳝鱼和毛肚提前用开水烫一下可以有效的去除腥味，由于毛肚和鳝鱼比较嫩。所以烹饪的时间不易过长，要把握好时间，不然时间长了，就变老了，口感不脆嫩了。 3.配菜可以根据个人的喜好选择，除了鳝鱼，午餐肉，还可以选鱿鱼，百叶，鸭板肠，豆皮，千页豆腐等等，提前烫一下。 4.把干辣椒用清水浸泡，可以让辣椒在炸制过程中不易变糊，辣味和香味能很好的激发出来。 结语 毛血旺是一道非常下饭的开胃菜，色彩鲜艳，有食欲，食材丰富，满足不同口味的需求，在家制作时可以根据个人的喜好来调整配菜，只要按照步骤去做，就能少走弯路，做出好吃的毛血旺，喜欢的朋友可以试试。 毛血旺是重庆市的特色菜， 这道菜是将生血旺现烫现吃， 且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。 这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。 毛血旺的名气已引领渝菜大军， 席卷了大江南北。 今天就教大家 如何在家做这道经典菜品。 第一步 豆芽洗净去皮去根，其它材料洗好切好装盘（豆腐、肉和油菜是做另一道菜用的，一起拍下来了，大家可以忽略不计） 第二步 锅中加水烧开后将干海带卷放入煮至叶片舒展开捞出备用 第三步 将豆芽倒入锅中开水中煮熟 第四步 将熟后的豆芽捞出放入一个大盆中作为菜的铺底 第五步 将金针菇放入热水中汆烫一分钟后捞出，倒在豆芽盆中 第六步 锅中加2勺油烧热，将葱姜蒜末爆香后加入辣酱和甜面酱翻炒几下 第七步 加入适量水后加入盐、料酒、生抽煮开 第八步 将除豆芽和金针菇外剩余的菜一起倒入锅中煮沸 第九步 倒入盆中 第十步 锅内加4勺油烧热，放入花椒、麻椒和干辣椒段爆香后倒入盆中 第十一步 做可以开吃啦 小窍门 1、红糖不能少，且使用的时候需是红糖粉； 2、如果没有电饼铛，也可以使用不粘的平底锅； 3、配方不含油，非常 健康 。 川菜毛血旺并不像川菜回锅肉那样，是一盘盘的端上桌，毛血旺一上桌就是一大盆，足够2到3个人吃的分量，而且一大份毛血旺的价格也比较划算。毛血旺是川菜中极其出名的一道特色菜品，充分体现出了川菜麻、辣、鲜、香、烫的特点，鲜香麻辣，吃着急了还烫嘴。 很多人以为毛血旺里面就一定会有毛肚，其实也没错。毛血旺原来的名字叫冒血旺，顾名思义就是把血进行烹饪，而这里的这个血一般用的是鸭血。经过多年的发展和改变，毛血旺也发生了众多的改变，最重要的就是毛血旺里不仅有血，还有毛肚。血也不仅是鸭血，还有猪血、羊血等。那么现在川菜里的毛血旺是怎么做的呢？ 《毛血旺》 准备食材： 一小盆的鸭血（就是那种杀鸭的时候，用个盆子加点水，去收集的那种鸭血）、一小块猪肉（看情况，肥瘦都可以，也可以用牛肉）、毛肚一份（不要太多了哈，适量就可以了）、火腿肠1根（有时候放玉米肠也可以，或者午餐肉）、卤制的猪心一份切片（不用太多，有一点就行，没有就不要）、泡上几个黑木耳、白花菜一小朵、凤尾尖2根、一把黄豆芽、几根大葱、几根小葱、一勺盐、一大把干辣椒、几个红尖椒、一抓花椒颗颗、适量的料酒、少许淀粉、适量的色拉油、适量的味精、一大勺豆瓣酱、一块老姜、几瓣蒜、少许白糖、少许醋。 做法： 一道麻辣鲜香的《毛血旺》就做做法简单实用。食材选取多样，有的人还会放土豆、藕片、宽粉、豆皮等其他的食材，基本上可以说，只要是你想吃的就可以放到菜里煮熟即可。很多人不喜欢做《毛血旺》，主要是觉得《毛血旺》里的食材太多了，太麻烦或者做不好。完全没有必要担心，非常容易就搞定了。 毛血旺怎么做着好吃？我们这样来分享： 一、毛血旺是什么？ ⒈毛血旺是重庆烩菜，和东北大烩菜一个模式，也一样的道理。各地都有自己的烩菜，毛血旺是重庆烩菜。记住这个，就会对毛血旺有个概念。⒉毛血旺，这个名字要用重庆话去理解。毛，是粗犷、随意的意思，跟东北乱炖的“乱”是一个意思；血旺，是新鲜的血，刚接下，冷却凝固成块的动物血。因为农家生活环境，多是鸭血、猪血。毛血旺就是炖新鲜的猪血，光有血不够，还要加进几种内脏，就完全是乱炖的形式了。 ⒊毛血旺跟重庆火锅一样，先后起源于重庆沙坪坝磁器口的码头，是船工们吃的伙食。性质都一样，动物内脏。只不过火锅都是牛内脏，大件，多，就吃家们自己边烫边吃；毛血旺是猪鸭杂碎，件小，就店家一锅煮好，用不着吃家自己操作。后来的麻辣烫，也是出在重庆，完全借鉴这两个宝贝菜式，脱颖而出的。 二、毛血旺都哪些特色？ ⒈变废为宝。川菜家常名菜，包括各地的传统的家常名菜，基本一个特点，都用的是最普通不过的食材。重庆的毛血旺和火锅更为突出，不仅是普通，而且简直是废弃物。从起源看，火锅是船工们在河里捞起的，上游宰牛抛弃的肠肚，收拾干净，滚热的汤里烫了吃，所以要重油重辣重咸重香，为的压住牛下水的秽气。毛血旺也是一样道理，都是饭店无法做菜的边角废料，扔了又舍不得。于是想法一锅煮，成了和火锅相映成辉的 美食 。 ⒉内脏为主。无论最早的鸭血或猪血、猪肺猪场，还是后来多加的毛肚、鱿鱼什么的，都是杂碎，内脏为主。 ⒊突出麻辣鲜香，色泽艳丽。也是火锅那样，这一类的材料秽气大，必须的下重料，才能压得住。三、毛血旺怎么做着好吃？ ⒈材料要新鲜。这个不用多解释，不新鲜的内脏秽气更大，吃着也不爽口。 ⒉必须骨头汤。不可以用白水代替，更不能用浓汤宝调制，只能猪骨头吊出高汤。 ⒊要真材实料。譬如猪血鸭血，市场就假的很多，要学会辨认。我有专门的回答，有兴趣的可找来看看。买到假的，不好吃还是小事，吃了对身体不好是大事。还有毛肚鱿鱼之类，福尔马林等化学品浸泡出来的，要特别警惕。 ⒋材料要多样。毛血旺有国家执行标准，在《渝菜烹饪标准体系》。家庭做来，可以按自己口味，重新调配食材内容。一般而言，荤菜要有鸭血、毛肚、猪肉、鱿鱼、午餐肉。素菜要有黄豆芽、金针菜、竹笋、干豆腐。⒌做法很简单： 第一步，处理好食材。泡好，洗好，切好，待用； 第二步，炒锅先炒香豆瓣酱；再加入花椒、辣椒炒香；再加入葱姜蒜炒香。然后加骨头汤煮5分钟，捞出调料，放入鸡精精、盐、糖、醋。 第三步，所有食材焯水，捞出放入汤里，盛进菜盆，撒上葱花或香菜点缀。按着渝菜惯例，还要爆香花椒辣椒的热油最后浇上出香。 主料：鸭血600g，毛肚 500g，肥肠 1根，宽粉 100g，黄豆芽 500g 调料：火锅底料 150g，油、盐、葱、姜、大蒜、老抽、料酒、白糖、花椒各适量 1、黄豆芽摘去根部，洗净控干，宽粉泡水待用，肥肠切菱形厚片，毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用 2、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟，捞起过凉待用，继续下入鸭血焯透捞，起过凉待用 3、炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒，加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用 4、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香，下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸 5、下入宽粉和鸭血大火煮沸，下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟，下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火 6、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉，另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可川菜毛血旺是怎么做的？ 每餐不吃点儿辣的，真的是吃不下饭，每次出去点菜，必点毛血旺。想着不如自己学会，以后在家里可以天天吃， 于是就有了今天这个教程呀，虽是偶然，但是这个菜的味道足以写成菜谱呀 用料 毛肚 100g 鸭血 100g 午餐肉 100g 虾 可有可无 葱 10g 姜 10g 蒜 30g 辣椒 10g 花椒 10g 火锅底料 半袋 郫县豆瓣酱1勺 生抽 1勺 冰糖 适量 毛血旺的做法 如果嫌太麻烦的话，那些食材除了毛肚，都可以一起烫，毛肚最后烫分钟就好啦 食材并不固定哈，喜欢什么就加什么，大多数的涮火锅的食材都可以。 毛血旺，听名字就知道，毛肚和鸭血是一定要有哒
东北菜乱炖
东北乱炖是炖些什么啊，要炖多久才能吃？
如果说有一道东北菜是最不靠谱的，我想就是乱炖。
“乱”在东北嗑里是“烂”的读音，所以东北话里乱炖都被叫成“烂炖”，既然是“烂炖”，那就是可以“烂七八糟”、啥玩意都放、爱咋整咋整了，故而一个地方一个炖法，一个堡子（东北的村子的意思）一个味道，十里八村一家一个样。围绕“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、猪肉”这六项基本原则，什么木耳、胡萝卜、黄瓜、苞米、倭瓜、地瓜、疙瘩白（圆白菜）、粉条、豆腐泡……反正放什么的都有，但仔细看来，其实放进去的都是东北农村夏天自家菜园子里的东西。
爷们儿今天跟大伙儿分享的便是自己家的炖法。食材：带皮五花肉、绿茄子、豆角、薄皮青椒、西红柿、土豆、煮熟的粘玉米、细地瓜粉、八角、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、东北大酱、生抽、盐、糖、料酒、味精。（乱炖的食材品种繁多，一不小心放多了就有可能让你的锅盖不上盖子，所以用量上茄子土豆如果个头较大1个即可，西红柿要4个、豆角二十根吧，青椒2个、玉米1根、五花肉3两，其余适量） 东北的炖菜，多要放东北自家下的大酱，这个酱是黄豆发酵成的，东北农村基本家家都要有一缸，而且是一家一个味。也只有用东北大酱才能炖出很多东北菜的地方风味。
做法：1、用刀刃反复刮去五花肉猪皮毛孔中的污物，洗净，切成连皮1.5cm长条块。2、热锅起油，中火放入五花肉炒至肉块表面微焦，肥肉中油脂大量析出，放入姜片葱段干辣椒爆香，再倒入少许生抽、料酒、白糖，炒至肉色均匀后，倒入半杯水小火炖煮10-15分钟。3、茄子去柄，切灯笼花刀（按住茄子在一面斜45度每隔0.5cm切下，深度不超过茄子的1/2；然后翻过茄子在另一面再斜切一遍）。4、豆角去筋，掰成两段；土豆用匙挖成小块；西红柿去蒂切四瓣；青椒去籽掰碎；熟玉米切段；粉条泡软待用。5、土豆、豆角入锅，开大火翻炒，待豆角表皮起皱后，放八角、桂皮，放入一勺东北大酱，翻炒均匀。6、放入西红柿、茄子（掰成数瓣）、玉米、青椒，加少量水，盖上锅盖转中小火炖煮。大量的蔬菜在锅中会析出很多水分汤汁，如果喜欢喝汤的朋友在上一步可以多加一些水，爷们儿一般只1杯水150ml左右就够了。7、开锅15分钟后，大蒜拍碎放入锅中，放入泡好的粉条，翻动均匀后关火，撒少许味精，一锅色美味香，营养全面的东北乱炖即可出锅了。
吃乱炖易发汗，最配白酒。夏天的傍晚，院子里摆上一张小桌，炖好的菜连锅一起端上桌子，老少爷们儿一人盛上一碗，配上两个蘸酱菜，就着干豆腐卷大葱，光着膀子也能吃得大汗淋漓，60度小烧一人能整半斤。 锅中菜可以乱放乱炖，但乱不出自家的菜园子，只要是家里的东西，放进锅里便是美味。家中的人可以有走有留，但终究断不了家的念想，只要有这个家在，团聚便是永恒的幸福。
一锅乱炖，你中有我，我中有你，东北的黑山白水消弭了不同食材之间的界限，让看似杂乱无章的搭配融合出一种恒久不变的味道，吃到的是家乡味儿，透出的是故乡情。
东北大锅炖的做法
主料：鹅肉800g。辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、陈皮适量、酱油适量、醋适量、料酒适量。
炖大鹅的做法
1、鹅肉洗干净，然后放开水中焯一下。2、姜切片，葱切段。3、准备好花椒、大料、干辣椒、陈皮。4、锅中热油。5、先下入葱姜。6、再放入花椒大料等调料。7、再放入鹅肉，翻炒。8、倒入适量的酱油。9、再倒入适量的醋。10、倒入适量的料酒。11、倒入适量的清水，没过鹅肉，开始大火炖。12、炖至5分熟时，加入适量的盐，再继续炖。13、炖至汤汁收尽，即可出锅。
东北乱炖的食材都有哪些
东北乱炖里面有荤有素，肉菜一般是五花肉、猪蹄、狍子肉、猪排等等，素菜有豆角、土豆、青椒、木耳、茄子、胡萝卜、番茄、玉米等等，配料有花椒、桂皮、大酱、鸡精、五香粉等。东北乱炖是东北地区知名的炖菜，也被称为大丰收，是传统名菜之一，东北乱动素有“大杂烩”的意思，就是将五花肉、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜一同炖至熟即成。这道菜简单易煮，荤素搭配，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精等，做法很简单，但是却能变化出不同的美味。东北炖菜不需要什么繁琐的烹饪手艺，将菜和肉啦简单切碎后，全部放到锅里，架上火炖熟即可，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号器皿装上，端上桌即可，这道菜也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
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